Granny Smith

11.5. Manzana "Granny Smith"

-Cosecha: cuando el promedio del índice del almidón de una muestra de 30 frutos es igual o mayor que 2.5 en una escala de 0 a 6 (California Granny Smith Apple StarchScale*), basado en el porcentaje del área del corazón y pulpa teñidos de azul oscuro, cuando los frutos se han sumergidos en una solución yodo-yodurada de potasio.

-Calidad:
• Sabor, incluyesólidos solubles (12% o mayor), acidez titulable (0.75% o menor) y compuestos aromáticos volátiles.
• Para mejorar la calidad de consumo, los frutos cosechados temprano en la temporada puedenser acondicionados con un tratamiento con etileno de 100 ppm por 24 horas a 20°C para la venta inmediata.
• Ausencia de defectos como golpes, pudrición, partiduras de la cavidad calicinar opeduncular, bitter pit, daño por insectos y corazón acuoso.
• Color verde profundo y ausencia de colores atípicos y/o quemado de sol (manchas amarillas o pardas).
-Temperatura óptima: 0.5 ± 0.5°C;el punto más alto de congelamiento es -1.5°C. Algunos reportes indican que 0°C puede resultar en daño por frío (chilling) en algunas temporadas.

-Humedad relativa óptima: 90 a 95%.

-Tasa derespiración: 2 a 4 mL/kg·h a 0.5°C. 

-Tasa de producción de etileno: 1 a 6 µL/kg·h a 0.5°C.

-Efectos del etileno:
• El etileno puede acelerar la senescencia y pérdida de firmeza.
• Ladisminución de la concentración de etileno puede reducir la susceptibilidad al escaldado.
-Efectos de la atmósfera controlada (A.C.): las siguientes atmósferas han sido empleadas con éxito enmanzanas Granny Smith: 
1.5% oxígeno + 1.0% dióxido de carbono:
• Mantiene firmeza y acidez.
• Reduce la susceptibilidad a picado amargo (bitter pit) y escaldado.
-Fisiopatías:
•Escaldado en almacenamiento (storage scald). La manzana Granny Smith es muy susceptible al escaldado en almacenamiento, especialmente cuando es cultivada en climas cálidos y secos. Los baños con...