grasa

Índice

Contenido: Página
Introducción 2
Objetivos 3
Aspecto Teórico
Grasas (extracción) 4
Sacha Inchi 9
Extractor Soxhlet 11
Materiales y Reactivos 13
Procedimiento Experimental
Determinación de Humedad 14
Determinación de Grasas 14
Cálculos 16
Recomendaciones 17
Conclusiones 18Cuestionario 19
Bibliografía 23







En la presente práctica se extraerá la grasa de las semillas de Sacha Inchi a través del hexano, soxhlet. En el primero, se utiliza un aparato de Soxhlet y se extrae por 6 horas. La determinación de la grasa se hace por la diferencia de peso.
La determinación de grasas en la industria de los alimentos es muy importante. Con estadeterminación se pueden identificar aproximadamente la cantidad de aceites esenciales que posee nuestra semilla.












Los objetivos de la presente práctica de laboratorio fueron:
Determinar la cantidad de aceite presente en una muestra de alimento cualquiera.

Identificar el tipo de solvente que se utilizara para la práctica.

Realizar cada etapa con sumo cuidado, ya quelos solventes son inflamables.

Tratar de recuperar la mayor cantidad de hexano posible.












GRASA
Los cuerpos grasos o lípidos son mezclas de ésteres resultantes de la combinación de glicerina con los ácidos grasos superiores, principalmente el palmítico, oleico y esteárico. Son pocos los cuerpos grasos en cuya composición intervienen, en cantidad considerable, los ácidosgrasos inferiores (mantequilla, por ejemplo).
Hay lípidos sólidos, denominados grasas, y líquidos denominados aceites. El término grasa se emplea para aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a temperatura ambiente, en tanto que el término aceite se aplica a mezclas que son líquidas a temperatura ambiente.
Existen diferentes familias o clases de lípidos, pero las propiedades distintivas detodos ellos derivan de la naturaleza hidrocarbonada de la porción principal de su estructura.
Los lípidos desempeñan diversas funciones biológicas importantes, actuando:
1) Como componentes estructurales de las membranas,
2) Como formas de transporte y almacenamiento del combustible catabólico,
3) Como cubierta protectora sobre la superficie de muchos organismos, y
4) Como componentes de lasuperficie celular relacionados con el reconocimiento de las células, la especificidad de especie y la inmunidad de los tejidos.
Algunas sustancias clasificadas entre los lípidos poseen una intensa actividad biológica: se encuentran entre ellas algunas de las vitaminas y hormonas.
Aunque los lípidos constituyen una clase bien definida de biomoléculas, veremos que con frecuencia se encuentrancombinados covalentemente o mediante enlaces débiles, con miembros de otras clases de biomoléculas, constituyendo moléculas híbridas tales como los glucolípidos, que contienen lípidos y glúcidos, y las lipoproteínas que contienen lípidos y proteínas. En estas biomoléculas las propiedades químicas y físicas características de sus componentes están fusionadas para cumplir funciones biológicasespecializadas.

CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
La clasificación más satisfactoria es la que se basa en las estructuras de sus esqueletos.
Los lípidos complejos, que se caracterizan porque tienen ácidos grasos como componentes, comprenden a los acilglicéridos, los fosfoglicéridos, los esfingolípidos y las ceras, que difieren en la estructura de los esqueletos a los que se hallan unidos, por covalencia,los ácidos grasos. Reciben, también, el nombre de lípidos saponificables porque producen jabones (sales de los ácidos grasos) por hidrólisis alcalina.
El otro gran grupo de lípidos está constituido por los lípidos sencillos, que no contienen ácidos grasos y no son, por lo tanto, saponificables, entre ellos tenemos a los terpenos, esteroides y prostaglandinas.




DETERMINACIÓN DE LA GRASA...