Grasas, Aceites, Y Ceras
Páginas: 9 (2103 palabras)
Publicado: 12 de julio de 2012
Proceso Productivo: Aceites, Grasas y Ceras (Aceite de Oliva)
Inicialmente se mencionará la definición química y la historia del aceite, grasas y ceras; y posteriormente se enfocará de forma particular el proceso del Aceite de Oliva.
Aceites, Grasas y Ceras
Los aceites, las grasas y las ceras, son esteres de ácidos orgánicos, pertenecientes a las distintas series de ácidos grasos,denominados así por su presencia en las grasas. Un Ester está formado por la combinación de un alcohol y un ácido, con eliminación de agua. Los aceites y grasas animales, son esteres de glicerina (llamado glicerol) y una amplia variedad de ácidos grasos.
Las ceras son alcoholes grasos de elevado número de átomos de carbono. Disueltas en los aceites, precipitan alrededor de los 40º C confiriendoal aceite cualidades organolépticas indeseables.
Las ceras están presentes en los aceites de forma natural. Actualmente tiene importancia su estudio en los aceites de oliva, dado el elevado contenido de estos en ceras.
El estudio de la composición de los aceites y grasas se basa en el conocimiento de su componente ácido, ya que la mayoría de ellos, forman parte de la composición de numerososaceites y grasas.
Las grasas pertenecen a la amplia familia de los lípidos, que han sido clasificados en simples, compuestos y derivados.
Historia
Grasas:
La grasa se utiliza como lubricante desde hace muchos siglos. Los usos más antiguos remontan a 4.000 A.C. En aquella época los egipcios recurrían a ellas para resolver los problemas de fricción en sus carros.
Las primeras grasasestaban elaboradas con materiales que contenían cal mezclada con grasas de animales y algunas veces con aceites vegetales. Este tipo de sustancias, fue utilizado hasta el siglo XIX, cuando las primeras grasas a base de aceites minerales fueron desarrolladas y utilizadas como eficaces lubricantes en las máquinas industriales que en aquel entonces funcionaban con bastante lentitud.
La grasa sólida,llamada "briqueta", fue utilizada de forma intensa hasta mediados del siglo XX. En la actualidad aún continua siendo utilizada en algunas partes del mundo.
Durante todo el siglo XX, con el desarrollo de los motores a vapor, de los vehículos motorizados y de las máquinas industriales y agrícolas, hubo una creciente necesidad de grasas más eficientes. De esta manera surgieron las producidas abase de jabones metálicos de sodio, de aluminio y de bario, entre otros. Hacia 1950 se introdujo una grasa de "multiuso", realizado a base de litio. La aparición de este producto produjo cierto escepticismo pero algunos años más tarde se transformó en la grasa más utilizada para los vehículos a motor y las máquinas industriales. Hoy en día la grasa de litio es la más utilizada en el mundoindustrial.
Ceras:
La cera ha sido utilizada por el hombre hace muchos años. Su uso es mencionado en escritos antiguos, tanto en la Biblia como en obras de autores griegos o romanos.
En la antigüedad, la cera fue empleada para múltiples usos como; la escritura (tablillas de cera), la iluminación (velas, cirios), el arte plástico (estatuario, moldes diversos), medicina (medicamentos), en laindustria (protección de madera y cueros) y la agricultura (injertos, conservas de frutas).
La apicultura fue la única, hasta el siglo XIX, que producía una gran cantidad de cera, ya que la destrucción de los panales permitía la cosecha de miel.
Las abejas venían trabajando de esta manera después de miles de años atrás y por otra parte, continúan haciéndolo hoy en día,
Durante mucho tiempo, elhombre creyó que la cera de abejas era de origen puramente vegetal. Ya en la Edad Media, se conocía la existencia de algunas ceras de este origen y se pensaba que las abejas las recogían para construir sus panales.
En el transcurso de los siglos, se realizaron numerosos experimentos para ayudar a las abejas en sus trabajos de construcción.
En 1875 se construyó en Estados Unidos la primera...
Inicialmente se mencionará la definición química y la historia del aceite, grasas y ceras; y posteriormente se enfocará de forma particular el proceso del Aceite de Oliva.
Aceites, Grasas y Ceras
Los aceites, las grasas y las ceras, son esteres de ácidos orgánicos, pertenecientes a las distintas series de ácidos grasos,denominados así por su presencia en las grasas. Un Ester está formado por la combinación de un alcohol y un ácido, con eliminación de agua. Los aceites y grasas animales, son esteres de glicerina (llamado glicerol) y una amplia variedad de ácidos grasos.
Las ceras son alcoholes grasos de elevado número de átomos de carbono. Disueltas en los aceites, precipitan alrededor de los 40º C confiriendoal aceite cualidades organolépticas indeseables.
Las ceras están presentes en los aceites de forma natural. Actualmente tiene importancia su estudio en los aceites de oliva, dado el elevado contenido de estos en ceras.
El estudio de la composición de los aceites y grasas se basa en el conocimiento de su componente ácido, ya que la mayoría de ellos, forman parte de la composición de numerososaceites y grasas.
Las grasas pertenecen a la amplia familia de los lípidos, que han sido clasificados en simples, compuestos y derivados.
Historia
Grasas:
La grasa se utiliza como lubricante desde hace muchos siglos. Los usos más antiguos remontan a 4.000 A.C. En aquella época los egipcios recurrían a ellas para resolver los problemas de fricción en sus carros.
Las primeras grasasestaban elaboradas con materiales que contenían cal mezclada con grasas de animales y algunas veces con aceites vegetales. Este tipo de sustancias, fue utilizado hasta el siglo XIX, cuando las primeras grasas a base de aceites minerales fueron desarrolladas y utilizadas como eficaces lubricantes en las máquinas industriales que en aquel entonces funcionaban con bastante lentitud.
La grasa sólida,llamada "briqueta", fue utilizada de forma intensa hasta mediados del siglo XX. En la actualidad aún continua siendo utilizada en algunas partes del mundo.
Durante todo el siglo XX, con el desarrollo de los motores a vapor, de los vehículos motorizados y de las máquinas industriales y agrícolas, hubo una creciente necesidad de grasas más eficientes. De esta manera surgieron las producidas abase de jabones metálicos de sodio, de aluminio y de bario, entre otros. Hacia 1950 se introdujo una grasa de "multiuso", realizado a base de litio. La aparición de este producto produjo cierto escepticismo pero algunos años más tarde se transformó en la grasa más utilizada para los vehículos a motor y las máquinas industriales. Hoy en día la grasa de litio es la más utilizada en el mundoindustrial.
Ceras:
La cera ha sido utilizada por el hombre hace muchos años. Su uso es mencionado en escritos antiguos, tanto en la Biblia como en obras de autores griegos o romanos.
En la antigüedad, la cera fue empleada para múltiples usos como; la escritura (tablillas de cera), la iluminación (velas, cirios), el arte plástico (estatuario, moldes diversos), medicina (medicamentos), en laindustria (protección de madera y cueros) y la agricultura (injertos, conservas de frutas).
La apicultura fue la única, hasta el siglo XIX, que producía una gran cantidad de cera, ya que la destrucción de los panales permitía la cosecha de miel.
Las abejas venían trabajando de esta manera después de miles de años atrás y por otra parte, continúan haciéndolo hoy en día,
Durante mucho tiempo, elhombre creyó que la cera de abejas era de origen puramente vegetal. Ya en la Edad Media, se conocía la existencia de algunas ceras de este origen y se pensaba que las abejas las recogían para construir sus panales.
En el transcurso de los siglos, se realizaron numerosos experimentos para ayudar a las abejas en sus trabajos de construcción.
En 1875 se construyó en Estados Unidos la primera...
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