grasas cic y trans

las grasas cis son buenas y las tras no
¿COMO SE OBTIENEN LAS GRASAS TRANS EN LOS ALIMENTOS?

Higrogenacion de aceites
Al transformar un aceite líquido en un aceite parcialmente hidrogenado, una margarina, o una manteca vegetal hidrogenada se usa Hidrógeno gaseoso, para saturar los enlaces dobles y formar enlaces sencillos, con los que se cambia a un estado sólido o semi-sólido la aparienciade las grasas. Esto tiene importancia industrial, pero tiene consecuencias negativas sobre la salud cardiovascular principalmente, porque primero son ahora grasas saturadas, con un elevado contenido del ácido graso saturado Esteárico; y segundo, porque contienen altos contenidos de ácidos grasos trans, producidos durante la Hidrogenación Industrial, donde predomina el ácido trans-oleico, llamadoelaídico.

Hidrogenación por los rumiantes
Pero los animales rumiantes, también producen ácidos grasos trans, durante la hidrogenación natural de los acidos grasos insaturados, hacia ácidos grasos saturados, por parte de bacterias de uno de los cuatro estómagos del animal. De esta manera, podemos observar grasas trans en la leche y sus derivados lácteos, en proporciones de 1 al 3% de ácidosgrasos trans; igualmente, en el sebo de res y en la grasa de la carne de res.

GRASAS TRANS EN LA CARNE DE RES Y DERIVADOS

GRASAS TRANS EN DERIVADOS LACTEOS

CUANTIFICACION DE LOS ACIDOS GRASOS TRANS
Los ácidos grasos trans se cuantifican o se miden mediante las técnicas de Espectrofotometría Infrarroja, o por Cromatografía de Gases.

CROMATOGRAFO DE GASES PARA MEDIR LOS TRANSESPECTROFOTOMETRO INFRARROJO PARA MEDIR TRANS
¿DONDE SE CONSIGUEN LAS GRASAS TRANS?
Las grasas trans se consiguen en los alimentos donde se usen margarinas, leche y sus derivados, aceites parcialmente hidrogenados, mantecas vegetales hidrogenadas, carne de res. Las grasas trans se encuentran en alimentos como:
Alimentos horneados: galletas dulces, galletas saladas, productos de reposteria, panes dulces ypanes salados, tortas, hojaldre.
Margarinas en barra y suaves, Mantecas vegetales hidrogenadas
Productos pre-mezclados congelados:mezclas para preparar pasteles y tequeños, tortas o panquecas, masa para pizzas.
Alimentos fritos y pre-fritos:donas, papas fritas, papas fritas a la francesa, tortillas de maíz, tostones de platano, pollo frito, nuggets de pollo frito, preparados de pollo, tacos,cotufas o palomitas de maíz, cotufas para el microondas.
Helados de crema de leche
Embutidos, salchicha
Los 10 alimentos con mas grasas trans
Las grasas trans se encuentran principalmente en los alimentados elaborados industrialmente con aceites vegetales parcialmente hidrogenados y mantecas vegetales, y una dosis diaria de 5 gramos se considera ya peligrosa. He aquí una lista de 10 alimentoscon alto contenido de este tipo de grasa:
Papas fritas (150 gramos): 0.7 gr. de grasas trans.
Pastel de panadería (1 unidad): 6 gr. de grasas trans.
Bollo de panaderia (1 unidad): 5-6 gr. de grasas trans.
Hamburguesa (200 gr.): 3 gr. de grasas trans.
Quesito graso(1 unidad): 2,2-5,2 gr. de grasas trans.
Ponquecito (1 unidad): 1-2,1 gr. de grasas trans.
Galletas (2 unidades): 1,3 gr. de grasastrans.
Margarina (1 cucharada): 0,9 gr. de grasas trans
Pancito comercial (1 unidad): 0,85 gr. de grasas trans
Los alimentos que no poseen trans
Los aceites vegetales naturales no contienen trans, aceite de oliva, canola, maní, soya, girasol, maíz; consúmalos, son grasas buenas para su salud. Consuma leche descremada, yogurt light, koumis light, quesos bajos en grasa, salchichas de pollo ypavo, pescado, pollo.
Por qué son malas las grasas trans
En 1990, un artículo en The New England Journal of Medicine demostraba que un leve incremento en el colesterol inducido por las grasas trans, llevaba a un gran aumento del LDL (colesterol malo) y un descenso del HDL (colesterol bueno).
Todos los estudios posteriores agregaron datos contra las trans. El más estremecedor: según un reporte...