Grasas trans

1. BENEFICIOS Y PERJUICIOS

Beneficios
Realmente los únicos beneficios que tienen las grasas trans son a nivel comercial:
- Son más baratas.
- Potencian el sabor.
- Permiten alargar la fecha decaducidad porque los alimentos se conservan más tiempo.

Perjuicios
- Aumento de peso, sobretodo se acumula grasa en el abdomen
-Perjudica al sistema cardiovascular
- Riesgo de padecer diabetestipo 2
- Bajan el colesterol bueno y elevan el malo.
- Suben las lipoproteínas que bloquean las arterias.
- En todas las lactantes, baja la calidad de la leche.
- Tienen efecto negativo en losdiabéticos y en la respuesta inmunológica.
- En el laboratorio, bajan el nivel de testosterona en los machos e interfieren la gestación en las hembras.

2. OBTENCIÓN
Los ácidos grasos trans seforman en el proceso de hidrogenación que se realiza sobre las grasas con el fin de solidificarlas, para utilizarlas en diferentes alimentos. Un ejemplo de ello es la solidificación del aceite vegetal,líquido, para la fabricación de margarina.
La hidrogenación consiste en la adicción de hidrógeno en los dobles enlaces de los ácidos grasos insaturados de los triglicéridos que componen undeterminado aceite, en presencia de un catalizador


La hidrogenación se lleva a cabo mediante:
1. Agitación vigorosa o dispersión de hidrógeno en el aceite en presencia de una limitada cantidad decatalizador en un reactor de acero que soporte determinadas presiones. Se suele realizar de 100 a 200 ºC y desde a presión atmosférica hasta 42 kg/cm2.
Estas condiciones se suelen controlar para conseguiruna hidrogenación más selectiva. Los ácidos grasos más insaturados se hidrogenan más fácilmente y por lo tanto reaccionan antes con el hidrógeno en condiciones adecuadas. Los catalizadores quecontienen cobre son especialmente selectivos para la hidrogenación de aceites vegetales. La selectividad es importante en el caso de que queramos una hidrogenación parcial para obtener grasas semisólidas o...