Las grasas trans

LAS GRASAS “TRANS”

Los denominados “trans” hacen parte de casi cualquier grasa de origen animal o vegetal modificada, su consumo excesivo puede generar graves problemas de salud. El presenteartículo busca ilustrar el origen e impacto negativo de estos en la salud de quienes los consumen.
Las grasas “trans” se pueden encontrar de forma natural en algunos alimentos de origen animal, comola leche y sus derivados (mantequilla, yogurt, entre otros) y diferentes cárnicos (carne de cerdo y res principalmente). Los aceites vegetales para uso en cocina como el de soya, girasol, canola uoleína de palma son totalmente líquidos en su estado natural y su contenido de “trans” es insignificante.
En la industria de alimentos no solo se usan aceites vegetales líquidos, las grasas sólidas(margarinas o mantecas) también son importantes. Estas son la base para la elaboración de galletas, caramelos, pastelería, meriendas, pan, helados y diversos productos de consumo masivo que participan dela dieta diaria de niños, jóvenes y adultos. Para obtener una grasa sólida, los aceites vegetales líquidos se someten a una reacción química conocida como hidrogenación. El proceso consiste enadicionar más átomos de hidrógeno a la estructura química de las grasas, como efecto colateral suceden cambios en la ubicación de dichos átomos, los cuales se organizan de dos maneras diferentes, estasposiciones se conocen como “cis” y “trans”.
Todo tipo de alimento que consumimos es sometido a un proceso metabólico dentro del cuerpo humano que se encarga de transformarlo en nutrientes básicos. Dentrodel proceso digestivo, existen enzimas que se encargan de sintetizar o desdoblar los carbohidratos, proteínas, azúcares y grasas en compuestos más sencillos. En el caso de las grasas, la bilis y unaenzima denominada lipasa pancreática, son las encargadas de realizar el proceso.
En el organismo, el metabolismo de las grasas “cis” y “trans ocurre de manera muy diferente. Al ingerir una grasa...