Grasas trans

ÁCIDOS GRASOS
TRANS
Por: Q. Fabiola Gutiérrez

Definición de grasas
También llamados lípidos cuyos
constituyentes específicos son los ácidos
grasos, son compuestos
formados por
carbono,oxígeno e hidrógeno e insolubles
en agua.
• Aporta energía, transporta algunas
vitaminas liposolubles, añade sabor a los
alimentos y da una sensación de saciedad.
• Se clasifican en saturados y nosaturados.

• Los ácidos grasos saturados sólo tienen
enlaces simples entre los átomos de carbono.
Suelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente.

• Los ácidos grasos insaturados tienen uno o
variosenlaces dobles . Suelen ser LÍQUIDOS
a temperatura ambiente

Saturados & Insaturados
Saturados

Insaturados

# máximo de hidrógenos
Sólidos a temperatura ambiente
Carnes
Coco y cacao

1ó + pares de carbono unidos por
dobles enlaces.
Líquidos a temperatura ambiente
Vegetales
Pescado

Ácidos Grasos Trans
Las grasas trans son ácidos grasos insaturados
que se forman en elproceso de hidrogenación
que se realiza sobre las grasas para utilizarlas en
diferentes alimentos.
Las principales fuentes de ácidos grasos trans
son: las margarinas de barra, las mantecas, las
papasfritas, las grasas comerciales para freír,
palomitas para microondas, alimentos precocinados, comida rápida y los productos
horneados de alto contenido graso.
Las grasas trans también seencuentran
naturalmente en ciertas carnes y productos
lácteos.

La hidrogenación permite convertir un aceite
vegetal en una sustancia sólida, estable y
untable.
Objetivo: hacer más
sólida la grasa,además promueve la
frescura, le da mejor
textura, aumenta su
vida útil, mejor
estabilidad del sabor
y mayor calidad al
producto terminado.

La hidrogenación es una reacción de
aceites conhidrógeno, en presencia de
un catalizador, a presión y temperaturas
elevadas.

Pueden formarse isómeros trans por la
acción
del
catalizador,
por
un
desplazamiento de dobles enlaces,...