Grasas
Páginas: 11 (2736 palabras)
Publicado: 25 de febrero de 2013
AMINOACIDOS Y GRASAS
KARINA GUZMAN TOVAR
Estudiante
ADRIANA LUCIA VERHELST SALAZAR
Docente
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA TECNOLOGIA CONTROL DE CALIDAD
CARTAGENA DE INDIAS D. T. y C.
2012
INTRODUCCION
Durante los últimos años, los aspectos concernientes a la relación entre aminoácidos y salud han sido ampliamente estudiados.Desde un punto de vista estructural, los aminoácidos son los elementos constituyentes de las proteínas y éstas a su vez son las estructuras que componen cualquier tejido vivo. Las fibras musculares, las membranas celulares, los enzimas, los elementos neuroquímicos del tejido cerebral, constituyen ejemplos de tejidos compuestos por proteínas; no en vano, el 70% de nuestro organismo (excluyendo elagua y el tejido graso), son proteínas. Es de tal relevancia su presencia, que a estos nutrientes se les conoce como los ‘constructores de la vida’.
Desde un punto de vista funcional, los aminoácidos cumplen importantes funciones, entre ellas citar su intervención en el metabolismo energético, y su acción antiestrés minimizando los efectos nocivos que provocan ciertas enfermedades. Así, el papel quedesempeñan las proteínas y, consecuentemente los aminoácidos, en nuestro organismo es clave, de modo que el conocimiento detallado de las funciones/acciones de los aminoácidos permitirá el uso terapéutico de los mismos para favorecer, de una forma natural, un buen estado de salud y de bienestar.
AMINOACIDOS
Los aminoácidos están constituidos sobre un plan común. Tienen un grupocarbonilo (COOH) y un grupo amino (NH2) unidos al mismo átomo de carbono (el carbono a), que también está unido a un átomo de hidrógeno (H) y a un cuarto grupo denominado cadena lateral (R). Los grupos R son los que determinan las propiedades de los aminoácidos, tales, como la estructura, tamaño y carga eléctrica.
Los aminoácidos se catalogan en cuatro familias atendiendo a las propiedades desus cadenas laterales, en particular a su polaridad. Ésta varía mucho, desde los grupos totalmente no polares o hidrofóbicos hasta los muy polares e hidrofílicos. Los cuatro grupos de aminoácidos son:
* Aminoácidos apolares (hidrofóbicos): Poseen cadenas laterales de naturaleza hidrocarbonada, y por tanto son hidrófobos.
* Aminoácidos polares sin carga (neutros): Los gruposR son más solubles en agua, debido a que contienen grupos funcionales que forman puentes de hidrógeno con el agua.
* Aminoácidos polares cargados negativamente (ácidos): La cadena lateral de los dos aminoácidos que constituyen este grupo posee carga negativa a pH=7 (fisiológico), gracias a la existencia de un segundo grupo carboxilo.
* Aminoácidos polares cargados positivamente(básicos): Comprende los aminoácidos que contienen grupos R con una carga positiva a pH=7.
Propiedades estereoquímicas de los aminoácido
El carbono (a) de todos los aminoácidos, excepto de la glicina, es asimétrico, es decir, tiene cuatro sustituyentes distintos; un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo de hidrógeno y un grupo R. Estos cuatro grupos sustituyentes pueden ocupar dosordenaciones diferentes en el espacio que son imágenes especulares no superponibles. Estas dos formas se denominan enantiómeros o estereoisómeros.
Los enantiómeros o estereoisómeros: se clasifican según la configuración de los cuatro sustituyentes del átomo de carbono asimétrico. Para ello se toma como referencia la molécula de gliceraldehído. El gliceraldehído presenta dosisómeros: D- y L-. Todos los estereoisómeros que tienen una configuración relacionada con la del D- gliceraldehído se designan D- y los relacionados con el L-gliceraldehido se designan L.
La estereoquímica de los aminoácidos es muy importante, ya que todos los aminoácidos proteicos presentan configuración L-. Esto representa un hecho curioso puesto que una reacción química se...
KARINA GUZMAN TOVAR
Estudiante
ADRIANA LUCIA VERHELST SALAZAR
Docente
FUNDACION UNIVERSITARIA TECNOLOGICO COMFENALCO
FACULTAD DE INGENIERIA
PROGRAMA TECNOLOGIA CONTROL DE CALIDAD
CARTAGENA DE INDIAS D. T. y C.
2012
INTRODUCCION
Durante los últimos años, los aspectos concernientes a la relación entre aminoácidos y salud han sido ampliamente estudiados.Desde un punto de vista estructural, los aminoácidos son los elementos constituyentes de las proteínas y éstas a su vez son las estructuras que componen cualquier tejido vivo. Las fibras musculares, las membranas celulares, los enzimas, los elementos neuroquímicos del tejido cerebral, constituyen ejemplos de tejidos compuestos por proteínas; no en vano, el 70% de nuestro organismo (excluyendo elagua y el tejido graso), son proteínas. Es de tal relevancia su presencia, que a estos nutrientes se les conoce como los ‘constructores de la vida’.
Desde un punto de vista funcional, los aminoácidos cumplen importantes funciones, entre ellas citar su intervención en el metabolismo energético, y su acción antiestrés minimizando los efectos nocivos que provocan ciertas enfermedades. Así, el papel quedesempeñan las proteínas y, consecuentemente los aminoácidos, en nuestro organismo es clave, de modo que el conocimiento detallado de las funciones/acciones de los aminoácidos permitirá el uso terapéutico de los mismos para favorecer, de una forma natural, un buen estado de salud y de bienestar.
AMINOACIDOS
Los aminoácidos están constituidos sobre un plan común. Tienen un grupocarbonilo (COOH) y un grupo amino (NH2) unidos al mismo átomo de carbono (el carbono a), que también está unido a un átomo de hidrógeno (H) y a un cuarto grupo denominado cadena lateral (R). Los grupos R son los que determinan las propiedades de los aminoácidos, tales, como la estructura, tamaño y carga eléctrica.
Los aminoácidos se catalogan en cuatro familias atendiendo a las propiedades desus cadenas laterales, en particular a su polaridad. Ésta varía mucho, desde los grupos totalmente no polares o hidrofóbicos hasta los muy polares e hidrofílicos. Los cuatro grupos de aminoácidos son:
* Aminoácidos apolares (hidrofóbicos): Poseen cadenas laterales de naturaleza hidrocarbonada, y por tanto son hidrófobos.
* Aminoácidos polares sin carga (neutros): Los gruposR son más solubles en agua, debido a que contienen grupos funcionales que forman puentes de hidrógeno con el agua.
* Aminoácidos polares cargados negativamente (ácidos): La cadena lateral de los dos aminoácidos que constituyen este grupo posee carga negativa a pH=7 (fisiológico), gracias a la existencia de un segundo grupo carboxilo.
* Aminoácidos polares cargados positivamente(básicos): Comprende los aminoácidos que contienen grupos R con una carga positiva a pH=7.
Propiedades estereoquímicas de los aminoácido
El carbono (a) de todos los aminoácidos, excepto de la glicina, es asimétrico, es decir, tiene cuatro sustituyentes distintos; un grupo carboxilo, un grupo amino, un átomo de hidrógeno y un grupo R. Estos cuatro grupos sustituyentes pueden ocupar dosordenaciones diferentes en el espacio que son imágenes especulares no superponibles. Estas dos formas se denominan enantiómeros o estereoisómeros.
Los enantiómeros o estereoisómeros: se clasifican según la configuración de los cuatro sustituyentes del átomo de carbono asimétrico. Para ello se toma como referencia la molécula de gliceraldehído. El gliceraldehído presenta dosisómeros: D- y L-. Todos los estereoisómeros que tienen una configuración relacionada con la del D- gliceraldehído se designan D- y los relacionados con el L-gliceraldehido se designan L.
La estereoquímica de los aminoácidos es muy importante, ya que todos los aminoácidos proteicos presentan configuración L-. Esto representa un hecho curioso puesto que una reacción química se...
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