gratinar y freir

Gratinar
El gratinado es una técnica culinaria aplicada sobre los alimentos que son cocinados al horno. La técnica consiste en exponer la capa externa del alimento a una fuente intensa de calor conel objeto de que ponga crujiente y dorada. La finalidad del gratinado es la de elaborar una capa externa que proteja y mantenga al alimento cocinado en sus aromas.
Generalmente se aplica el gratén alos alimentos añadiendo en su capa más externa queso rallado, pan rallado, migas de pan, puré de patatas, bechamel, etc. La palabra proviene del francés gratter que significa rascar, porque el origende la palabra designaba la costra que forman los alimentos cocinados en las paredes y el fondo de las cazuelas o fuentes y que se quita rascando
El gratinado posee un color dorado gracias ala reacción de Maillard que se produce en su superficie debido en parte a la combinación de hidratos de carbono y proteínas procedente de los ingredientes. En algunos casos de alta cocina se suelenemplear soldadores para hacer esta operación de gratén.
Utensilios o mobiliario
La manera más fácil de gratinar sin duda alguna es al horno, pero existen utensilios específicos para lograr esta técnicatambién, como la salamandra
La Salamandra es apropiada para la cocina doméstica a la que proporcionar un elemento muy práctico para gratinar, calentar platos o darles el últimogolpe de calor anuestras elaboraciones culinarias, aunque su utilización más importante es en la cocina profesional, así como en el local de evaluación sensorial de los alimentos.
Freir
Freír por inmersión, o freír en grasa,puede ser definido como el proceso de cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° CLos productos deben estar secos y no ser demasiado grandes. De esta forma, se evita que absorban demasiada grasa y que se vuelvan indigestos. Los alimentos fritos suelen tomar un color dorado y...