Grupo Modelo De Mexico

ISO 22000: Una herramienta para gestionar la inocuidad de los alimentos Visión General

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LA GLOBALIZACION Una Realidad Ineludible

El mundo entero se ha transformado en una gran vitrina donde el consumidor busca lo que necesita. …y en un gran mostrador para quien desea ofrecer sus productos y servicios...

¿POR QUÉ LAS DEMANDAS DE GARANTÍAS?

• Consumidores mas informados •Aumento enfermedades transmitidas por los alimentos • Mayor competencia • Mercados mas exigentes • Mayor reglamentación • Búsqueda de las empresas por distinguirse • Disminuir costos de no calidad

Evolución de la Calidad

Enfoque

Empresa

Gestión de Calidad Aseguramiento de Calidad Control de Calidad
1920 1960 1980 2005

Cliente

Producto

Evolución

Evolución del ConceptoActividades coordinadas para dirigir y controlar una organización en lo relativo a la calidad y medio ambiente

Todas aquellas acciones planificadas y sistemáticas necesarias para proporcionar la confianza adecuada de que un producto o servicio satisface los requisitos de calidad establecidos Técnicas y actividades operacionales que se usan para cumplir con los requisitos de la calidadSistemas de Inocuidad - Sistemas de Gestión

BPA BPM HACCP
ISO 9000 ISO 14001 OSHAS 18000

Producto

Sistema

Estándares
EurepGAP SQF 2000 HACCP - Codex Alimentarius ISO 9001 Dutch - HACCP EFSIS IFS GTP DS 3027 Irish - HACCP

NCh 2861 - HACCP BRC - Food SQF 2000

SQF 1000 GMP

GFSI - Guide

SISTEMAS DE GESTIÓN
GESTIÓN: Actividades coordinadas para dirigir y controlar unaorganización
ISO 9001-2000: Sistema de Gestión de la Calidad Requisitos ISO 22000-2005: Sistema de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos

El Sistema de Gestión se basa en 8 Principios

PRINCIPIO N°1:

PRINCIPIO N°1: 1) Organización enfocada al cliente
Las organizaciones dependen de sus clientes y por lo tanto deberían comprender las necesidades actuales y futuras de los clientes, satisfacer losrequisitos de los clientes y esforzarse en exceder las expectativas de los clientes

PRINCIPIO N°2:

PRINCIPIO N°2: 2) Liderazgo
Los líderes establecen unidad de propósito y dirección a la organización. Ellos deberían crear y mantener un ambiente interno, en el cual el personal pueda llegar a involucrarse totalmente en la consecución de los objetivos de la organización.

PRINCIPIO N°3:PRINCIPIO N°3: 3) Participación del personal
El personal, con independencia del nivel de la organización en el se encuentre, es la esencia de una organización y su total involucramiento posibilita que sus capacidades sean usadas para el beneficio de la organización.

PRINCIPIO N°4:

PRINCIPIO N°4: 4) Enfoque a Procesos
Los resultados deseados se alcanzan más eficientemente cuando losrecursos y las actividades relacionados se gestionan como un proceso

PRINCIPIO N°5:

PRINCIPIO N°5:
5) Enfoque del sistema hacia la gestión
Identificar, entender y gestionar un sistema de procesos interrelacionados para un objetivo dado, mejora la eficacia y eficiencia de una organización.

PRINCIPIO N°6:

PRINCIPIO N°6:

6) Mejora continua
La mejora continua debería ser un objetivopermanente de la organización.

PRINCIPIO N°7:

PRINCIPIO N°7:
7) Enfoque objetivo hacia la toma de decisiones Las decisiones efectivas se basan en el análisis de datos y en la información

PRINCIPIO N°8:

PRINCIPIO N°8:
8) Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor
Una organización y sus suministradores son interdependientes, y unas relaciones mutuamente beneficiosasintensifican la capacidad de ambos para crear valor

LOS OCHO PRINCIPIOS RESUMEN
1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Organización enfocada al cliente Liderazgo Participación del personal Enfoque a procesos Enfoque del sistema hacia la gestión Mejora continua Enfoque objetivo hacia la toma de decisiones Relación mutuamente beneficiosa con el proveedor

MODELO DE PROCESO
MEJORAMIENTO CONTINUO SISTEMA DE...