Gu A De Estudio C Tedra N 2

Guía de Estudio Cátedra n° 2
Asignatura: Ciencia de los Alimentos
Profesora: Carolina Santibáñez C.


1. ¿Cuáles son los métodos utilizados para evaluar calidad de los alimentos? Y ¿Cuáles son susprincipales características?
2. Nombre las 5 sensaciones básicas de gusto y en que parte de la lengua se ubican su percepción?
3. Nombre los constituyentes de la triada mediterránea
4. ¿Cuáles son losingredientes básicos para la elaboración del pan?
5. ¿Cuáles son las estructuras que forman parte del grano de cereal y sus principales usos?
6. ¿Cuáles son los cereales que contienen y no contienengluten?
7. De ejemplos de hortalizas considerando la parte comestible de estas.
8. ¿Cuáles son los componentes de la dieta que aumentan o disminuyen la absorción del hierro hem y no hem?
9. ¿En quéconsiste el favismo y cuál es su tratamiento?
10. ¿Cuáles son los beneficios del consumo de frutos secos?
11. ¿Cuáles son las frutas que contienen sorbitol y cuál es su efecto?
12. Explique lascaracterísticas y de ejemplo de frutas climatéricas y no climatéricas
13. Explique los proceso de ablandamiento de frutas y que componentes están involucrados
14. Nombre y explique los diferentes métodos deconservación de frutas y verduras
15. Explique qué efectos produce en la carne el estrés del animal previo al sacrificio y qué medidas se deben considerar para evitarlo
16. De ejemplos de cortes devacuno considerados de alto y bajo contenido graso
17. Explique la clasificación de las carnes según procedimiento de conservación y cuáles son las temperaturas adecuadas según esta clasificación
18.¿Cuáles son los aminoácidos limitantes en legumbres y cereales?
19. ¿Cuál es la clasificación de los pescados según su contenido graso? Y ¿Qué cantidad de grasa aportan según esta clasificación?
20. Deejemplos de pescados grasos o azules, semi-grasos y magros.
21. ¿Cuál es el aporte de calcio del pescado?
22. ¿Cuál es el aporte calórico de los pescados grasos y magros?
23. ¿Cuál es el aporte...