Gueridon

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SERVICIO DE GUERIDON
DEFINICION: Es una mesa de servicio móvil o carrito en el cual la comida puede trincharse, cortarse en filetes, flamearse, calentarse y después recalentarse y servirse. En elservicio de gueridon pueden existir varios tipos un carrito con lámpara de gas que se construye para este propósito pero si no lo hubiese podemos utilizar charola con soporte y mantel o inclusive unamesa de apoyo móvil.

MISE EN PLACE PARA GUERIDON
Para la preparación debemos tener a nuestra disposición los siguientes utensilios cuchareo (juego de cuchara y tenedor poco mas grandes que los depresentación), cuchillo para pan, filetero, mondador, pelador, rallador y juego de plaque para la mesa a depender del tipo de platillo.
EQUIPO ESPECIAL
Lámparas de flama estas son un artículoesencial en este servicio para calentar, recalentar, flamear platillos hay diferentes tipos; se utilizan con diferentes combustibles gas, alcohol solido y alcohol industrial acompañadas de algodón de lasmas utilizadas se les denomina cheffin-dish (cocinero al plato).
Escalfetas o sartenes suzette. Ya casi no existen las escalfetas originales estas eran ondas, tenían una tapa y su propia unidad decalentamiento, las sartenes menos profundas que se ulitilizan ahora se llaman suzette, tienen un diámetro de entre 26 y 30cm con o sin borde y generalmente a base de cobre con baño de plata ya que estapermite una distribución de calor algunas otras las encontraremos de acero inoxidable.
PRESENCIA DE INSUMOS COMO MISE EN PLACE
Insumo. Son productos dulces o salados que nos ayudan a la preparación oterminación de un platillo en el servicio de mesa vienen en presentaciones porcionadas al comensal y se mantienen en los stand de servicio para disponer de ellos, ejemplo sal, azúcar, derivados deazúcar y leche.
PRESENCIA DE INSUMOS EN GUERIDON
Generalmente se usan para sazonar frente al comensal y deben estar frente al comensal en forma de mise en place para poder terminar el platillo en el...
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