guia de aprendizaje pasteleria






1. IDENTIFICACIÓN DE LA GUÍA DE APRENDIZAJE



Nombre del Proyecto:
La Ciencia de la Pastelería
(Duración en horas)
10 Horas
Fase del Proyecto:

Investigar, construir y compartir sus experiencias apoyándose en su compañeros/as y su tutor sobre los secretos de la Pastelería.

Actividad de Proyecto
Practica con eficiencia y eficacia, los principios, básicos de lapastelería, la elaboración de algunas cremas y salsas utilizadas, además de la elaboración de mousses y pies
Equipo Ejecutor

Competencia:
Resultados de Aprendizaje
Duración en horas
Competencia: 290803004
Elaborar alimentos de pastelería de acuerdo con el programa de producción y normativa vigente.
6. Analizar , la importancia , de la Maquinaria y utensilios utilizados en Pastelería

2.Reconocer La normatividad que se aplica a las actividades relacionadas con el manejo de alimentos,  se encuentra en  el decreto  3075 (BPM); y en la aplicación del decreto 60 (Haccp).
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6. PRESENTACION

Las temáticas generales para cada semana o unidad son:

Semana 1. Condiciones necesarias para elaborar ricos postres

Tema 1. Breve historia de la pastelería.
Tema2. Maquinaria y equipos.
Tema 3. Ingredientes usados.
Tema 4. BPM (Buenas prácticas de Manufactura)

Semana 2. Cremas, salsas y aplicaciones

Tema 1. Chantilly
Tema 2. Pastelera
Tema 3. Inglesa
Tema 4. Mantequilla
Tema 5. Cremas Industriales
Tema 6. Algunas aplicaciones

Semana 3. Mousses y aplicaciones

Tema 1. Elaboración de batido esponjoso.
Tema 2. Preparación de gelatinas
-Con sabor
- Sin sabor
Tema 3. Elaboración de Mousses

Semana 4. Preparaciones de Pays Tradicionales

Tema 1. Recomendaciones Especiales para
elaborar Pays
Tema 2. Elaboración de la galleta para Pay
Tema 3. Pay de manzana
Tema 4. Pay de piña
Tema 5. Pay de melocotones
Tema 6. Pay de fresa

Cada unidad se debe realizar en una semana (en los periodos establecidos), una vez terminadola fecha de cierre, la actividad, foro y material sigue disponible, pero se recomienda al aprendiz cumplir con el cronograma de trabajo propuesto.

Los contenidos de cada unidad se han segmentado en una (1) semana. De tal forma que el aprendiz en línea, tendrá limite de periodos establecidos que debe tener en cuenta para el envío de las actividades de enseñanza – aprendizaje – evaluación.6. CONOCIMIENTOS PREVIOS

Identificar conocimientos previos, como estrategia para la activación cognitiva y con el propósito de articular significativamente la nueva información. Para esa actividad se desarrolla un sondeo de conocimientos previos publicados en el Link de Encuesta aprendiz

Se deben conocer conceptos básicos de higiene y salud
Distinguir las regiones naturales de Colombia4. MATERIAL DE CONSULTA
Para el desarrollo del proyecto el Aprendiz deberá haber leído con anterioridad la temática expuesta en el link materiales del curso, documentos y enlaces externos, así como la permanente investigación personal sobre el tema de cada semana.

Actividad Semana 1 Apreciado Aprendiz: Después de estudiar cuidadosamente los contenidos de la primera semana y habersolucionado las inquietudes sobre el tema, usted ya se encuentra en capacidad de realizar la siguiente actividad

5. ACTIVIDADES Y ESTRATEGIAS DE APRENDIZAJE


6. EVIDENCIAS Y EVALUACION




7 GLOSARIO


Término
Definición
Agente espesante:

Es una sustancia que al entrar en contacto con otra la hace más densa. Por lo general se usa en pastelería un carbohidrato como almidón en estecaso la harina de trigo o fécula de maíz.
Aireado de las claras:

Capacidad que tienen las claras de atrapar aire por acción de algunas de las proteínas globulares presentes en ella.
Almidones:

Son polisacáridos que se encuentran en las plantas. Los almidones sirven como medio para almacenar el alimento principalmente en semillas y tubérculos de las plantas.
Antioxidante:

Son...