Guia de examen de Lipidos


1. Defina qué son los lípidos.
Proviene del verbo lipos que significa grasa, se define como una substancia insoluble en agua, pero soluble emn disolventes organicos como cloroformo, hexano y éterde petróleo ; aquellas moleculas que son derivadas reales o potenciales de los ácidos grasos y sustancias relacionadas.
2. Mencione la clasificación de los lípidos.
Lipidos simples: grasas yaceites, ceras
Lipidos compuestos: fosfogliceridos, glucolipidos, lipoproteinas
Lipidos asociados: ácidos grasos, pigmentos, vitaminas liposolubles, esteroides, hidrocarburos.
3. ¿Porqué se tienen querefinar los aceites crudos?
Por que tiene impurezas que se tienen que eliminar, como ácidos grasos libres, proteinas, pigmentos, hidratos de carbono, agua, fosfátidos.
4. Describa cómo se realiza eldesgomado.
Es la extraccion acuosa de compuestos hidrosolubles, como proteinas, hidratos de carbono, agua y fosfatidos, que se separan al establecer una fase inmicible con el aceite; no todos losaceites se someten al desgomado; se añade un 2-3% de agua, se calienta a 50-60ºC y la fraccion acuosa se separa por centrifugación.
5. ¿Cuál es la finalidad de la neutralización?
Eliminar ácidos grasoslibres y monogliceridos y los fosfolipidos reciduales del desgomado.
6. ¿Porqué no se debe utilizar NaOH en exceso durante la neutralización?
Saponificacion con NaOH al 10-15% en la cantidadprecisa para que solo reaccione con ácidos libres , cuya concentracion se determina previamente.
7. Describa cómo se realiza la decoloración.
Utiliza agentes adsorbentes como tierra de diatomeas, arcillasneutras derivadas de la bentonita, arcillas acidas activadas o carbon activado; la mezcla aceite/adsorbente se calienta a 80-90ºC por 15-20 minutos, se filtra en un filtro prensa.
8. ¿Cuál es lafinalidad de la desodorización?
Consiste en quitar o arrastrar los compuestos volatiles como cetonas o aldehidos.
9. ¿Para qué se realiza la hibernación y porqué es un paso opcional?
Es una forma de...