Guia De Gasronomia

2011

Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes
Todas las herramientas a tu disposición

Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña

Para conocer más sobre el programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia: www.agcontrol.gob.ar

Auditorias Integrales Programadas - Restaurantes
- Agencia Gubernamental de Control -Índice Temario del Manual
Página

Introducción Checklist para Restaurantes Normativa del Checklist de Restaurantes Descripción de las fallas más usuales en Restaurantes

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Auditorias Integrales Programadas - Restaurantes
- Agencia Gubernamental de Control -

Introducción
Con las Auditorias Integrales Programadas estar en regla es más fácil, y la Agencia Gubernamental deControl te acompaña poniendo todas las herramientas a tu disposición. De esta manera te acerca el presente Manual, el cual resulta de aplicación específica al rubro Restaurantes en el marco de la política de Auditorias Integrales Programadas llevada adelante por la AGC. En este sentido, el manual se estructura en torno a tres elementos centrales, a saber:

Checklist de Restaurantes
Contempla losítems exigidos durante el desarrollo de las AIP en los Restaurantes, como así también las acciones a llevar a cabo por los inspectores en caso de verificar su incumplimiento.

Normativa del Checklist de Restaurantes
El cumplimiento de cada uno de los ítems del checklist es requerido por una variedad de normas y reglamentaciones. En este sentido, el Manual presenta la normativa que exige elcumplimiento de cada ítem a ser verificado durante la Auditoria.

Definición de las fallas más usuales en Restaurantes
Refiere a una descripción de las fallas más comunes en los Restaurantes de la Ciudad de Buenos Aires. En este sentido se detallan las características de las mismas, los riesgos que implican, como así también cuál es el estado del correcto del funcionamiento del local.

* ElManual de Auditorias Integrales Programadas en Restaurantes debe leerse de manera complementaria al Manual de Auditorias Integrales Programadas de la Agencia Gubernamental de Control.

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Auditorias Integrales Programadas Checklist de Restaurantes
Todas las herramientas a tu disposición

Con las AIP ahora vos elegís estar en regla y la Agencia te acompaña

Para conocer más sobreel programa de Auditorias Integrales Programadas, ingresá a la página de la Agencia: www.agcontrol.gob.ar

Auditorias Integrales Programadas - Restaurantes
- Agencia Gubernamental de Control -

Checklist Restaurant
Un “Checklist” es una herramienta de fácil aplicación que le permitirá conocer con detalle qué elementos se verificarán durante la Auditoria, la normativa que así lo requiere,como también la posible consecuencia en caso de incumplir con lo establecido.
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1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 1.8 1.9

CONTROL INICIAL
Debe poseer habilitación o tener el inicio del trámite vigente y transferencia Debe tener el libro de registro de inspecciones con certificado de habilitación Debe poseer plano de habilitación El plano de la habilitación debe concordar con lo existente La actividadhabilitada no debe incorporar nuevos rubros o aumento de la superficie Debe tener chapa catastral Debe tener chapa mural en el frente de 0.30 mts. x 0.50 mts. con especificación del rubro y del titular La venta de alcohol está prohibida entre las 5.00 y las 10.00 horas y el consumo entre las 5.30 y las 10.00 horas Debe tener su certificado de desinfección, fumigación y desratización vigente1.10 Debe poseer el permiso para tener mesas y sillas en la vía pública 1.11 No debe almacenar aceite usado más de 30 días o 100 litros 1.12 El personal debe tener libreta sanitaria vigente 1.13 Todo el personal debe haber realizado el curso de manipulación de alimentos

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2.1 2.2 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8

SALON DE VENTAS
Las puertas del salón de ventas que den al exterior deben tener cierre...