Guia de laboratorio de azucar y alcohol

Guía de Procesos Azucareros ANÁLISIS DE AZUCAR LABORATORIO # 1 DETERMINACION DE BRIX EN AZUCAR I. OBJETIVO -

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Determinar el Brix es azúcar refinada y azúcar morena., utilizando el hidrómetro o Brixsometro

II FUNDAMENTOS TEÓRICOS El Brix son los sólidos totales presenten en una solución. Los métodos más usados para la determinación del contenido de sólidos del jugo son: porhidrómetro, llamado Brix hidrométrico, por refractómetro o Brix refractométrico y por secado, sólidos totales o materia seca Hidrómetros o brixómetros son areómetros calibrados con soluciones de sacarosa a 20 ºC (también los hay calibrados a 27 º C apropiados para países tropicales). Cada grado del hidrómetro representa gramos de soluto (sacarosa) por 100 g. de solución. El cero de la escala esta dadopor agua destilada a 20 º C. La forma o sistema mas adecuado de medir el contenido de azúcar y sólidos solubles en soluciones azucaradas es el sistema Refractométrico escala Brix. Basado este sistema en los grados de inclinación de un haz de luz cuando atraviesa un liquido, esta inclinación ya se manifiesta cuando el agua es pura, pero, es mayor cuanto mas azúcar y sólidos solubles contiene yviceversa menor inclinación con menor contenido de azúcar y sólidos solubles. Para determinar estos contenidos se puede disponer de un Refractómetro de mano, este aparato funciona por el principio de prismas ópticos inclinados, otros factores y una escala para la lectura directa de los grados Brix ó porcentaje Brix Los grados Brix equivalen al contenido de azúcar y sólidos solubles en total contenidosen un liquido de cualquier viscosidad, la lectura oscura en un refractómetro esta expresando el porcentaje de sólidos solubles y por encima la lectura incolora es agua hasta completar el 100 % El descubrimiento de este método fue en el siglo pasado, gracias al Químico Alemán Profesor Brix. El sistema es muy elástico en lo referente a la viscosidad, como ejemplo se puede medir en un caso mínimo elazúcar contenido en algunas gotas de una fruta ó verdura inmadura con un porcentaje bajísimo oscilando entre 4 a 7 % Brix de azúcar y sólidos solubles y hasta en la parte interna de una pasa de uva que oscila entre 66 a 84 % Brix de azúcar y sólidos solubles.

Elaborado por: Ing. Patricia Alida Raimondi Machicado

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Guía de Procesos Azucareros III. DESARROLLO DE LA PRACTICA EXP # 1DETRMINACION DE BRIX METODO HIDROMETRICO: MATERIALES Hidrómetro de 0 – 10 y 10 - 20 Probeta de 250 ml Balón aforado de 500 ml Vaso precipitado de 100 ml REACTIVOS azúcar refinada azúcar morena agua destilada

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ESQUEMA DE LA EXPERIENCIA

PROCEDIMIENTO Determinación de Brix en azúcar refinada y morena Preparar una solución que contenga 100 g de azúcar y llevar a 500 ml y disolver bien.Vaciar la solución a la probeta llenándola hasta el borde y dejar en reposo unos minutos. Introducir suavemente el Brixómetro y dejarlo flotar libremente cuidando que el vástago no se humedezca mas de 2 – 3 mm arriba de la marca que coincide con el nivel del líquido. Dejar sumergido el Brixómetro un tiempo prudencial para que se equilibre la temperatura con la del liquido Leer el Brix , en la línea desuperficie del liquido. Anotar la lectura observada e inmediatamente tomar la temperatura del y anotarla para corrección posterior del Brix a 20 ºC usando Tablas.

TABULACION DE DATOS Tipo de Azúcar Refinada Morena CALCULO Brix corregido = Brix observado  corrección de tabla T°C Brix observado Brix corregido

Elaborado por: Ing. Patricia Alida Raimondi Machicado

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EXP # 2 DETERMINACION DE BRIX EN AZUCAR REFINADA Y MORENA (Utilizando el Método del Refractómetro)

MATERIALES Refractómetro Vaso precipitado de 100 ml

REACTIVOS azúcar refinada azúcar morena agua destilada

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Colocar el refractómetro en un lugar iluminado con luz difusa. Circular agua a temperatura constante preferiblemente a 20 ºC a través de los prismas del...