Guia de sanidad
Páginas: 27 (6524 palabras)
Publicado: 8 de mayo de 2013
UNIVERSIDAD IBEROAMERICANA TORREÓN
Alma Angélica Reyes Aguirre
María Natalia Garza Orellana
Guadalupe Sara Aurelia Carreón Gutiérrez
SANIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIÓN
GUÍA DE PROYECTO FINAL
(DE ACUERDO CON LA NOM)
Luz María Alejandra Araujo Martínez
15/Abril/2013
INSTALACIONES Y ÁREAS
1. Cuenta con las instalaciones que eviten la contaminación de materias primas,alimentos, bebidas o sumplementos alimenticios
2. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración son de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
3. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración son provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención alcliente.
4. Evitan Las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc. Si hay, se mantienen limbias y en buenas condiciones, se encuentran apartadas, lejos de las áreas de producción.
EQUIPO Y UTENSILIOS
1. Los equipos están instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permite su limpieza y desinfección.
2. El equipo y los utensilios empleados en lasáreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, son lisos y lavables, sin roturas.
3. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se lavan y desinfectan adecuadamente.
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4. En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de agua.
5. Los equipos de refrigeración y congelación cuentan con un termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugaraccesible para su monitoreo.
SERVICIOS
1. Disponen de agua potable, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.
2. Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua están protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados.
3. Las cisternas o tinacos sólo se abren para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre ycuando no exista riesgo de contaminar el agua.
4. Las paredes internas de las cisternas o tinacos son lisas. En caso de contar con respiradero, éste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminación del agua.
5. El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, sistema contra incendios y otros propósitos que no estén encontacto con los alimentos, se transporta por tuberías separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.
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6. Para evitar plagasprovenientes del drenaje, cuentan con trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas.
7. Las trampas y coladeras están libres de basura, sin estancamientos y en buen estado.
8. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, establecen otras medidas que cumplan con la misma finalidad.
9. Cuentan con un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales, el cualdebe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva.
10. Cuando se requiera, los drenajes son provistos de trampas de grasa.
11. Los baños cuentan con separaciones físicas completas.
12. En los baños no hay comunicación directa ni ventilación hacia el área de producción o elaboración.
13. Los baños cuentan con agua potable, rentrete, lavabo de accionamiento...
Alma Angélica Reyes Aguirre
María Natalia Garza Orellana
Guadalupe Sara Aurelia Carreón Gutiérrez
SANIDAD, HIGIENE Y LEGISLACIÓN
GUÍA DE PROYECTO FINAL
(DE ACUERDO CON LA NOM)
Luz María Alejandra Araujo Martínez
15/Abril/2013
INSTALACIONES Y ÁREAS
1. Cuenta con las instalaciones que eviten la contaminación de materias primas,alimentos, bebidas o sumplementos alimenticios
2. Los pisos, paredes y techos del área de producción o elaboración son de fácil limpieza, sin grietas o roturas.
3. Las puertas y ventanas de las áreas de producción o elaboración son provistas de protecciones para evitar la entrada de lluvia, fauna nociva o plagas, excepto puertas y ventanas que se encuentran en el área de atención alcliente.
4. Evitan Las tuberías, conductos, rieles, vigas, cables, etc. Si hay, se mantienen limbias y en buenas condiciones, se encuentran apartadas, lejos de las áreas de producción.
EQUIPO Y UTENSILIOS
1. Los equipos están instalados en forma tal que el espacio entre ellos mismos, la pared, el techo y piso, permite su limpieza y desinfección.
2. El equipo y los utensilios empleados en lasáreas en donde se manipulen directamente materias primas, alimentos, bebidas o suplementos alimenticios sin envasar, y que puedan entrar en contacto con ellos, son lisos y lavables, sin roturas.
3. Los materiales que puedan entrar en contacto directo con alimentos, bebidas, suplementos alimenticios o sus materias primas, se lavan y desinfectan adecuadamente.
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4. En los equipos de refrigeración y congelación se debe evitar la acumulación de agua.
5. Los equipos de refrigeración y congelación cuentan con un termómetro o con un dispositivo de registro de temperatura en buenas condiciones de funcionamiento y colocado en un lugaraccesible para su monitoreo.
SERVICIOS
1. Disponen de agua potable, así como de instalaciones apropiadas para su almacenamiento y distribución.
2. Las cisternas o tinacos para almacenamiento de agua están protegidos contra la contaminación, corrosión y permanecer tapados.
3. Las cisternas o tinacos sólo se abren para su mantenimiento, limpieza o desinfección y verificación siempre ycuando no exista riesgo de contaminar el agua.
4. Las paredes internas de las cisternas o tinacos son lisas. En caso de contar con respiradero, éste debe tener un filtro o trampas o cualquier otro mecanismo que impida la contaminación del agua.
5. El agua no potable que se utilice para la producción de vapor, refrigeración, sistema contra incendios y otros propósitos que no estén encontacto con los alimentos, se transporta por tuberías separadas e identificadas, sin que haya ninguna conexión transversal ni sifonado de retroceso con las tuberías que conducen el agua potable.
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6. Para evitar plagasprovenientes del drenaje, cuentan con trampas contra olores, y coladeras o canaletas con rejillas.
7. Las trampas y coladeras están libres de basura, sin estancamientos y en buen estado.
8. Cuando los drenajes no permitan el uso de estos dispositivos, establecen otras medidas que cumplan con la misma finalidad.
9. Cuentan con un sistema de evacuación de efluentes o aguas residuales, el cualdebe estar libre de reflujos, fugas, residuos, desechos y fauna nociva.
10. Cuando se requiera, los drenajes son provistos de trampas de grasa.
11. Los baños cuentan con separaciones físicas completas.
12. En los baños no hay comunicación directa ni ventilación hacia el área de producción o elaboración.
13. Los baños cuentan con agua potable, rentrete, lavabo de accionamiento...
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