Guia Practca De Harina De Platano

UNIVERSIDAD ESTATAL DE BOLÍVAR
CAEDIS "LAS NAVES"
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAS
TEMA:
ELABORACIÓN DE HARINA DE PLÁTANO
TUTOR:
ING. IVÁN MARX GARCÍA
ALUMNOS:
BELÉN MONAR BUENAÑO
DANY BORJA GARCÍA
2012

1. INTRODUCCIÓN
Pertenece a la familia de las Musáceas, la cual incluye los plátanos comestiblescrudos (Musa cavendishii), los bananitos o plátanos enanos (Musa x paradisiaca) y los plátanos machos o para cocer (Musa paradisiaca). Al plátano macho también se lo conoce como "plátano de guisar o hartón", más grande y menos dulce que el resto de variedades de su misma familia. 

2. JUSTIFICACIÓN
El presente trabajo tiene como finalidad relacionar la teoría con aspectos reales del medio, endonde se logra fusionar los conocimientos obtenidos dándole un valor mayor al aprendizaje conociendo las propiedades, los métodos de cultivo y los mejores lugares para el mismo, y así tener en cuenta los mejores resultados a la hora de producir y poder obtener el mejor productos a partir de la producción.

3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
* Elaborar harina de plátano dominico en el Cantón LasNaves Provincia de Bolívar.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS:
* Conocer el método más aplicable para la elaboración de harina de plátano.
* Procesar una racima de plátano dominico para lo obtención de harina de plátano.
* Establecer el balance de materia del producto final.
4. HIPOTESIS
Con el proceso adecuado se obtendrá harina a partir del plátano dominico.

5. MARCO TEORICOELABORACION DE LA HARINA DE PLATANO CON DOS SISTEMAS DE SACADO.
55.1.1Origen
El plátano tiene su origen en Asia meridional, siendo conocido en el Mediterráneo desde el año 650 d.C. La especie llegó a Canarias en el siglo XV y desde allí fue llevado a América en el año 1516. El cultivo comercial se inicia en Canarias a finales del siglo XIX y principios del siglo XX. El plátano macho y el bananito sonpropios del Sudoeste Asiático, su cultivo se ha extendido a muchas regiones de Centroamérica y Sudamérica, así como de África subtropical; constituyendo la base de la alimentación de muchas regiones tropicales.
El plátano es el cuarto cultivo de frutas más importante del mundo. Los países latinoamericanos y del Caribe producen el grueso de los plátanos que entran en el comercio internacional,unos 10 millones de toneladas, del total mundial de 12 millones de toneladas.
Es considerado el principal cultivo de las regiones húmedas y cálidas del sudoeste asiático. Los consumidores del norte lo aprecian sólo como un postre, pero constituye una parte esencial de la dieta diaria para los habitantes de más de cien países tropicales y subtropicales.
Las variedades más destacables son:
Existeun gran número de variedades de cultivo en Oriente; cada región tiene sus propias variedades adaptadas a las condiciones climáticas locales. Sin embargo, las variedades introducidas en los trópicos americanos son mucho más limitadas.
Entre dichas variedades destinadas a la exportación destaca Gros Michel, por poseer cualidades extraordinarias en cuanto al manejo y a la conservación. Lasvariedades de plátano enano procedentes de las Islas Canarias son las únicas que producen fruta con excelentes cualidades de conservación, que se pueden cultivar en un clima típicamente subtropical, destacando la variedad tradicional Pequeña enana. 
En la actualidad también se cultiva en Canarias la variedad Gran enana y en los últimos años, otras dos selecciones locales llamadas Brier y Gruesa. Elcultivar Zelig es fruto de la selección israelita intermedia en altura entre Pequeña y Gran Enana. Lacatan es una variedad muy cultivada en la región del Caribe y Sudamérica. La variedad Poyo procede de Guadalupe, la variedad Grande Naine de Martinica y la variedad Laider de Oceanía, todas ellas del grupo enano. Curraré Rosado es una variedad de extraordinario sabor.
 Dominicoes una variedad...