Guisados a base de pollo

Guisados a base de pollo
Molotes de polloIngredientes:
1 Pollo Cortado en Piezas y sin piel
1 Cebolla grande cortada en ruedas y asitronada
1/2 Pastilla de Achiote
1 Taza de Jugo de Naranja Agria  (ó dulce)
2 Dientes de Ajo
1 Pisca de Cominos
1 Pisca de Mejorana
5 Pimientas
2 Zanahorias crudas cortadas en tiritas 
2 Papas crudas cortadas en tiritas
Sopa de Arroz Roja
2 Cucharadas deAceite
Papel Aluminio
SalProcedimientoSe licua el achiote, el ajo, jugo de naranja, mejorana, sal, aceite, cominos, pimienta.

El pollo se lava muy bien y se coloca en un recipiente, se le agrega lo que licuamos y se deja reposar unos 30 minutos.

Se cortan cuadros de papel aluminio y se le pone a cada cuadro: 1 pieza de pollo, rodajas de cebolla, papas, zanahorias, 1 cucharada de sopa dearroz y 2 cucharadas del chilito que licuamos. Se espolvorea con pimienta molida y se sasona con sal.

Cada molote se acomoda en una olla vaporera y se pone al fuego durante 1 hora.

También se pueden hacer en una olla de presión ó en el horno.Mole dulceIngredientes1 Pollo cortado en piezas y sin piel
5 Chiles Anchos desvenados y dorados en aceite
5 Chiles Mirasol desvenados y dorados enaceite
1  1/2 Tablilla de Chocolate
50 Grms. de Almendras
50 Grms. de Nueces peladas
50 Grms. de Pasas
100 Grms. de Ajonjolí dorado
1 Varita de Canela
10 Pimientas
5 Clavos de Olor
1 Pisca de Mejorana
1 Pisca de Cominos
6 Piloncillos Chicos
2 Dientes de Ajo
Azucar al gusto
1 Cebolla rebanada y desflemadaPreparacion.El pollo se lava muy bien y se pone a cocer con un trozo de cebolla, unavez cocido se separan las piezas del pollo, el caldo se utiliza para licuar los ingredientes, una vez licuados se pasan por un colador y se guisa, se sasona con azúcar al gusto.

El piloncillo y el chocolate se añaden al mole para que se desbaraten con el calor, se mueve constantemente para que no se pegue y que espese un poco.
Pechugas de pollo rellenasIngredientes.8 Pechugas en bisteces
8 Rebanadas de Jamón
4 Cucharadas de Aceite

Ingredientes de la Salsa:

1 Taza de Leche
50 Grms. de Mantequilla
1 Cucharada de Consomé
8 Tiras de Tocino
Queso Oaxaca o Queso Amarillo
Sal y Pimienta
1 Vara de Apio
1 Cucharada de MaicenaPreparacionLas Pechugas se salpimientan, se les pone una rebanada de jamón, un trozo de queso, se enrollan y se envuelven con el tocino. Se les pone unpalillo para que no se abra.   Se colocan en un molde refractario con mantequilla y se meten al horno a que se cosan.

Se coce el apio con poca agua para que se ablande un poco y se licua con la leche, maicena y consome.

En una cacerola se pone la mantequilla a calentar, ahi se vacea lo que licuamos y se deja hervir hasta que espese, se mueve constantemente para que no se pegue.

Se sirven laspechugas y se bañan con la salsa, se acompañan con sopa de arroz blanca.Pollo a la mantequillaIngredientes1 Pollo en piezas y sin piel
100 Grms. de Mantequilla
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Sal de Ago al gusto
Papel Aluminio

Preparacion
Se lava muy bien el pollo  y se deja estilar

Al pollo se le pone la sal, pimienta, y sal de ajo.

En una olla de presión se le pone el papelaluminio en el fondo, enseguida se van a comodando las piezas del pollo, se le pone la mantequilla en trocitos y se tapa la olla sin ponerle la valvula.  Se deja durante 25 minutos, después se destapa y se voltean las piezas para que se doren del otro lado, se tapa la olla y  se dejan otros 15 o 20 minutos.Pollo almendradoIngredientes1 Pollo cortado en piezas y sin piel
1/4 de Jitomates cocidos
1 Botechico de puré de tomate
50 Grms. de almendras peladas
Sal y Pimienta
Nuez Moscada
1 Cucharada de Consome

Preparacion
En una casuela se acomodan las piezas de pollo bien lavadas y se les espolvorea sal, pimienta y nuez moscada, se tapa y se deja cocer a fuego lento, ya que se reseco se licuan los jitomates junto con el puré, almendras, ajo y el consomé y se vacea a la casuela y se deja...