gurme
Páginas: 12 (2826 palabras)
Publicado: 24 de febrero de 2014
GASTRONOMIA FRANCESA XVII
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental
Basta considerar algunas de las delicias de la cocina de Francia para poderapreciar el entusiasmo culinario francés: fio-gras, trufas, roquefort, mariscos, suculentos caracoles recogidos en los viñedos, tartas de fruta…
Un día típico en Francia comienza con un tazón de café au lait, un croissant y una fina rebanada de pan generosamente untada de mantequilla y mermelada.
La comida y la cena son bastante similares, pueden incluir un primer plato de forma de bouillabaise(sopa de pescado), seguido de un segundo plato de blanquette de veau (estofado de ternera es salsa blanca) y, por último, un pleateu de fromage (tabla de queso) o una trate aux pommes (tarta de manzana).
Antes de las comidas, se suele servir un aperitivo, como el kir (vino blanco endulzado con sirope), el digestif (coñac o brandy armagnac)
GASTRONOMIA DE FRANCIA XIXLa gran cocina que en la época estaba reservada a las mesas regias (careme sirvió en la corte de Alejandro l zar de Rusia más tarde paso al servicio) va a ir cediendo el protagonismo.
Debe atribuirse el mérito de la actual concepción del arte culinario, pero quienes ejecutaban y realizaban la culinaria eran chefs.
Y a careme, rey de los cocineros, le sucede en el tiempo y en el cenit dela profesión, el conocimiento cómo? Emperador de los chefs y chef de los emperadores.
Mucho y bien puede hablarse del legado que nos ha dejado en su faceta de escritor. Para valorar su obra hay que referirse necesariamente a estos escritos.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes. Estas caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural de materias primas.
En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios.
Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie llamada haute cuisine, que están universalmente identificado con la gastronomía.
PRINCIPALES CHEF DESDE EL SIGLO XVII SON:
Paul BocuseAlan ducasse
Joel robuchon
Marc veyrat
Michel bras
Guy Martin
Bernard loiseau
Georges blanc
Paul Bocuse
(Nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse,se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976.
En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro,necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945.
A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocineralyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.
Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en...
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes del mundo. Está caracterizada por su variedad regional francesa, tanto cultural como de materias primas, pero también por su refinamiento. Su influencia se deja sentir en casi todas las cocinas del mundo occidental
Basta considerar algunas de las delicias de la cocina de Francia para poderapreciar el entusiasmo culinario francés: fio-gras, trufas, roquefort, mariscos, suculentos caracoles recogidos en los viñedos, tartas de fruta…
Un día típico en Francia comienza con un tazón de café au lait, un croissant y una fina rebanada de pan generosamente untada de mantequilla y mermelada.
La comida y la cena son bastante similares, pueden incluir un primer plato de forma de bouillabaise(sopa de pescado), seguido de un segundo plato de blanquette de veau (estofado de ternera es salsa blanca) y, por último, un pleateu de fromage (tabla de queso) o una trate aux pommes (tarta de manzana).
Antes de las comidas, se suele servir un aperitivo, como el kir (vino blanco endulzado con sirope), el digestif (coñac o brandy armagnac)
GASTRONOMIA DE FRANCIA XIXLa gran cocina que en la época estaba reservada a las mesas regias (careme sirvió en la corte de Alejandro l zar de Rusia más tarde paso al servicio) va a ir cediendo el protagonismo.
Debe atribuirse el mérito de la actual concepción del arte culinario, pero quienes ejecutaban y realizaban la culinaria eran chefs.
Y a careme, rey de los cocineros, le sucede en el tiempo y en el cenit dela profesión, el conocimiento cómo? Emperador de los chefs y chef de los emperadores.
Mucho y bien puede hablarse del legado que nos ha dejado en su faceta de escritor. Para valorar su obra hay que referirse necesariamente a estos escritos.
La gastronomía de Francia está considerada como una de las más importantes. Estas caracterizada por su variedad, fruto de la diversidad regionalfrancesa, tanto cultural de materias primas.
En el extranjero se asocia normalmente la gastronomía francesa con la alta cocina servida en los grandes restaurantes y con elevados precios.
Pero hay otros productos, más cercanos al consumidor de a pie llamada haute cuisine, que están universalmente identificado con la gastronomía.
PRINCIPALES CHEF DESDE EL SIGLO XVII SON:
Paul BocuseAlan ducasse
Joel robuchon
Marc veyrat
Michel bras
Guy Martin
Bernard loiseau
Georges blanc
Paul Bocuse
(Nacido en Collonges-au-Mont-d'Or el 11 de febrero de 1926) Chef francés, fundador de la nouvelle cuisine. A partir de 1959 hizo famoso mundialmente el antiguo restaurante familiar. Con tres estrellas de la Guía Michelin (1961, 1962 y 1965), el local renovado, L'Auberge Paul Bocuse,se caracteriza por ofrecer una cocina natural en combinación con la dietética. Es el primero de su profesión que ha sido distinguido con la Legión de Honor (1975). Entre sus libros destaca La cuisine du marché 1976.
En 1942, a los 16 años, entra como aprendiz con Claude Maret, en el Restaurant de la Soierie de Lyon, donde aprende los misterios del abasto y el mercado negro,necesarios durante la Segunda Guerra Mundial.
En 1944, a los 18 años, se enroló voluntariamente en la Resistencia del General Charles De Gaulle. Se incorporó a la 1ª Brigada Libre. Herido en Alsacia, se sumó a los estadounidenses, participando en el desfile de la Victoria de París en 1945.
A su vuelta a Lyon continúa su aprendizaje con Eugénie Brazier (3 estrellas Michelín en 1933, célebre cocineralyonesa), con quien, además de cocinar, trabaja de jardinero, ganadero y haciendo labores de mantenimiento.
Trabajó después en Lucas Carton, un prestigioso restaurante en la Plaza de la Madeleine, en el distrito octavo de París, con el chef Gaston Richard, con quien forja una sólida amistad con sus compañeros los hermanos Troisgros, Pierre y Jean.
En los años 50 los tres amigos formaron equipo en...
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