haba

Plan de APPC (Análisis de Peligros Y Puntos Críticos de Control).
-Descripción del producto.
Chips de Haba “Chetos”
Uso.- Para el consumo.
Envasado.- Bolsa de plástico (Polietileno de bajadensidad).
Duración.- Tiene una vida comercial de 2 meses.
El producto será vendido a las tiendas de La Paz, siendo estos consumidores muy vulnerables.
La información en el etiquetado asegurara lainocuidad del alimento.
Ingredientes y otros.
Materia Prima.
Harina de Haba.
Insumos.
Sal.
Agua.
Aceite.
Sazonantes.
Diagrama de flujo.





Distribución de Planta.


1.     Alimentadorde harina y agua.
2.     Mezclador.
3. Alimentador de Masa.
4.     Máquina de laminado.
5.    Máquina de corte semimoldeadora.
6.     Dispositivo de sazonado.
7.     Sistema de fritura.
8. Transportador.
9.  Máquina de empaque.
Análisis de Peligros.
Los peligros que se pueden identificar el este proceso de elaboración de los Chips de Haba pueden ser biológicos, químicos, yfísicos:
-Peligros Biológicos.
-Bacterias.- Pueden estar presentes si la MP y los insumos si no son aislados a un ambiente adecuado, la empresa tiene un almacén con las condiciones requeridas paraalmacenar la MP e Insumos.
-Virus.- Se presentan cuando existen operarios enfermos no son aislados (antes- durante- después) del proceso productivo, además de no tener los equipos necesarios desde el puntode vista de higiene personal (barbijos, guantes, etc.).La empresa cumple con todos estos requerimientos.
-Peligros Químicos.
Sustancias químicas naturales.- Existen cuando cualquier materia prima,insumo, producto terminado no es aislado de manera correcta, ya que la lluvia (acida), sudoración de personas pueden afectar la inocuidad de este alimento.
La empresa tiene los almacenes adecuados parala MP, Insumos, y Producto final.
Sustancias químicas incorporadas.- Sucede cuando sustancias como ser agua con detergente, agua destilada, aceites lubricantes afectan la inocuidad de los...