Haccp

1.- COMPOSICIÓN DEL GRUPO RESPONSABLE DE LA ELABORACION DEL MANUAL Y DE LA IMPLEMENTACION DEL PROGRAMA

ORGANIGRAMA JERÁRQUICO
PROGRAMA DE ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD



3.- Equipo responsable de la implementación del programa

Gerente General

Socio –Director encargado de la gestión administrativa de la planta. Plantea los pasos a seguir en cuanto a objetivos de la empresa. Es elresponsable del P.A.C. ante Sernapesca, revisa periódicamente el funcionamiento del P.A.C. con el Jefe de Turno y el Jefe de Aseguramiento de Calidad. Es el responsable de las transacciones comerciales de la empresa y por tanto lleva registro de las quejas de los clientes. Responsable de aprobar los entrenamientos y capacitaciones del personal.
Es el responsable de evaluar y,eventualmente, aprobar las inversiones a realizar en planta, ya sean éstas capacitaciones externas, asignación de recursos, personal e infraestructura.
Organiza y distribuye el trabajo diario. Encargado de la gestión productiva de la planta. Debe exigir el cumplimiento de las normas de higiene de la planta. Debe velar por el cumplimiento de todas las especificaciones técnicas durante la elaboración de losproductos, apoyando al departamento de aseguramiento de calidad en su gestión. Forma parte del grupo de verificación. Es responsable por el archivo de seguimiento del producto.
Reemplaza a Jefe de Planta y es reemplazado por el Jefe de Planta
Jefe de Planta Encargado de Planificar, supervisar y controlar los procesos productivos. Es responsable del personal de planta. Mantiene reunionesperiódicas con el Jefe de Turno y Control de Calidad. Responsable de la trazabilidad del producto durante el proceso. Responsable de las medidas preventivas y dar cumplimiento a los aspectos relativos de los Procedimientos Operacionales de Saneamiento.
En ausencia del Jefe de Aseguramiento de Calidad firma las planillas de verificación diarias. Subroga a Jefe de Aseguramiento de Calidad y Gerente dePlanta
Capacitación en PAC (curso realizado entre el 13 y 15 de Junio del presente año, aprobado) y POS aprobado, curso Oficial de Sernapesca

Jefe de Aseguramiento de Calidad

Es el responsable por la implementación del Programa de Aseguramiento de Calidad en la empresa y de los procedimientos operacionales de saneamiento de la planta. Entrega metodología y pautas de trabajo al Supervisorde Aseguramiento de Calidad. Verifica diariamente los registros, coordina los procedimientos de verificación periódica e integral. Es el responsable por la autorización de las acciones correctivas. Es el responsable del programa de calibración y contrastación, y de los Procedimientos Operacionales de Saneamiento. Forma parte del grupo de verificación. Es responsable del programa de capacitaciónanual de las personas. Depende del Gerente general. Subroga Supervisor de Calidad
Es reemplazado por Jefe de Planta y reemplaza en el POS al Jefe de Turno.
Capacitación: Curso oficial de PAC y POS año 2004 de Sernapesca aprobado.
Jefe de Turno y Aseo Encargado de supervisar y controlar los procesos productivos, como así también es el responsable del manejo y de los requerimientos decapacitación del personal Mantiene reuniones periódicas con el Gerente General y Control de Calidad. Responsable de las medidas preventivas y ejecuta las acciones correctivas del HACCP y del POS. Responsables del proceso de la materia prima desde su recepción hasta su empaque. Depende del Jefe de Planta.
Responsable del estado higiénico de la planta y de ejecutar los POS de aseo y de superficies decontacto directo con los alimentos
Es reemplazado por Jefe de C. Calidad en funciones del POS y por el Jefe de Planta en funciones productivas.
Capacitación: POS aprobado, curso Oficial de Sernapesca.
Jefe de Frigorífico Responsable de la recepción de materia prima congelada, del ingreso de los productos elaborados desde planta a frigorífico y del despacho de producto desde frigorífico.
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