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Pollo a la miel con risotto de espárragos.
Recepción de productos

Sal pimienta
Queso parmesano
Azúcar
Arroz
Aceite
Espárragos
Fondo de verduras
Mantequilla
Pollo
AceiteAgregar filetes de pollo al almíbar una vez disuelta el azúcar, cocinar a fuego lento y agregar ½ taza de fondo de verduras, cocinar durante 15 a 20 min.
Blanquear espárragosen agua con sal hirviendo. Durante 5 min. Y reservar
Cocción y producción
Cortar cubos de mantequilla
Picar 10 espárragos
Preparar ½ taza de aceite, 2 cds. De azúcar, 2 tazas dearroz, ½ taza de queso parmesano y 4 tazas de fondo de verduras
Deshuesar y filetear pollo, adobar con sal y pimienta y reservar
Miss en Place
Bodega fresca y seca entre 12º y 20º C. y de50% a 60% H.R.
Descongelamiento
Cámara de refrigeración entre 1º y 8º C
Descongelar pollo 12 hrs. Antes en cámara de refrigeración
Cámara de refrigeración entre 1º y 8º C
Cámarade congelamiento entre -3º a -18º C.
Almacenamiento

Pollo a la miel
Risotto de espárragos
En una sartén verter el aceite cuando esté caliente, pero no mucho, agregar el azúcar yrevolver hasta conseguir un almíbar espeso
Sellar arroz en una sartén, agregar fondo de verduras a medida que se absorba y revolver constantemente, agregar espárragos 8 min. Antes de sacardel fuego, finalmente agregar cubos de mantequilla y queso parmesano

Una vez realizado el montaje, el garzón debe aplicar alcohol gel en sus manos, tomar el plato desde la orilla con elborde de la palma de la mano sin tocar el interior de la orilla del plato y servir al comensal.
Con pinzas para verduras Adornar con espárragos.
Poner con pinzas para carne filetes depollo a la miel al lado del risotto y rociar con el jugo de miel del pollo.
Servicio.
En plato previamente calentado, montar en timbal el risotto de espárragos con una cuchara.
Montaje
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