Haccp

ISO 22000:2005 – MCR – Rev.3

Sistema de Gestión de la Inocuidad de los alimentos

ISO 22000: 2005

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ISO 22000
La norma ISO 22000 establece los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos para cualquier organización en la cadena de suministros de alimentos.

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Inicio y desarrollo de la ISO 22000
Propuesta de trabajo Borrador (WD) Borrador Committee (CD) Borrador de norma (DIS) Borrador final (FDIS) Norma Internacional (IS)
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JUNIO 2001

SEPTIEMBRE 2005
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Desarrollo de ISO 22000
Marzo 2001 ⇒ Distintos países, tales como Dinamarca, Holanda y Australia, reconocen la necesidad de armonizar susnormas nacionales de HACCP en una norma internacional. Junio 2001 ⇒ Se forma el WG 8 para estudiar la norma ISO 22000, con Dinamarca como Secretaría.

ISO/TC 34/WG 8
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Inicio y desarrollo de la ISO 22000
- Comienzo: JUNIO DE 2001 - Secretaría: DINAMARCA - Países integrantes:

ISO/TC 34/WG 8

• Alemania
• • • • • • • Argentina Australia BélgicaCanadá Corea Dinamarca Estados Unidos

• • • • • • • •

Francia Grecia Holanda Japón Irlanda Polonia Reino Unido Suiza
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Inicio y desarrollo de la ISO 22000
Las siguientes organizaciones tienen status de enlace: Confederación de industrias Agroalimentarias de la Unión Europea (CIAA) Comisión del Codex Alimentarius GFSI-Iniciativa Global por laInocuidad Alimentaria, entre otros

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Panorama Mundial – ISO 22000

Tiene por objeto la armonización de los requisitos de cómo GESTIONAR la INOCUIDAD en toda la cadena alimentaria a nivel MUNDIAL

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Campo de Aplicación

Es aplicable a organizaciones de todo tipo y tamaño, que directa oindirectamente están involucradas en una o más etapas de la cadena alimentaria

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Cadena Agroalimentaria

INSUMOS/ADITIVOS,ETC

PRODUCCIÓN PRIMARIA

TRANSFORMACIÓN

DISTRIBUCIÓN

SERVICIOS DE ALIMENTOS

SERVICIOS

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ISO 22000 Los 4 elementos claves
- PROGRAMAS DE PRE-REQUISITOS (PPR) -PRINCIPIOS HACCP - COMUNICACIÓN INTERACTIVA, a través de la cadena - SISTEMA DE GESTIÓN, con enfoque ISO 9000

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ISO 22000 Los 4 elementos claves Comunicación interactiva:
Esencial para asegurar que todos los peligros sean identificados y controlados adecuadamente en cada punto de la cadenaagroalimentaria Esto implica comunicación entre organizaciones, en ambos sentidos de la cadena.

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ISO 22000 Los 4 elementos claves Sistema de gestión:
Los sistemas más eficaces de inocuidad están establecidos, ejecutados y actualizados en el marco de un sistema de gestión estructurado Alineado a ISO 9001 con el objeto de aumentar la compatibilidad de las 2normas.

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ISO 22000 - Estructura y contenido

PREFACIO INTRODUCCION

1 - Alcance 2 - Ref. normativas 3 - Términos y definiciones 4 - SGIA 5 - Responsabilidad de la dirección 6 - Gestión de recursos 7 - Planificación y realización de productos inocuos 8 – Validación, verificación y mejora del SGIA

ANEXO A: Relación ISO 22000 e ISO9000:2000 ANEXO B: Relación ISO 22000 Y HACCP ANEXO C: Referencias Codex Alimentarius Bibliografía

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FAMILIA ISO 22000
ISO 22000:2005

ISO/TS 22004:2005
Guía de aplicación de la ISO 22000:2005

ISO/TS 22003:2007
Requisitos para los organismos que realizan auditarias y certificacion de SGIA

ISO/TS 22005:2007
Trazabilidad en la cadena para...