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Anexo B

| | | | | | |
|Ingredientes/etapa de procesamiento (1) |Identifique cualquier peligro |¿Es algún peligro potencial |Justifique su decisión en la |¿Qué medidas de control sepueden|¿Es este punto un punto |
| |potencial introducido, controlado|significativo? |columna 3 |aplicar para prevenir los |critico de control? |
| |o aumentado en esta etapa |(SI/NO) |(4) |peligros significativos?|(SI/NO) |
| |(2) |(3) | |(5) |(6) |
| | | | || |
| | |(a) | | |(b) |
| | | | || |
| |Físico. |SI |Detección de materiales extraños.|Proveedor certificado, | |
|Lactato | | ||recipientes contenedores | |
| | | | |sometidos a planes de | |
| | | ||desinfección semanal. |SI(2) |
| | | |Mala dosificación (exceso de | | |
| |Químico. |NO|aditivos). |Formulación de mezcla de | |
| | | | |aditivos estandarizada y | |
| | || |preparada para agregar a la | |
| | | | |masa de longaniza. | |
| | || | | |
|Ingredientes/etapa de procesamiento (1) |Identifique cualquier peligro |¿Es algún peligro potencial |Justifique su decisión en la |¿Qué medidas de control se pueden|¿Es este punto un punto |
| |potencial introducido,...
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