HACCP
Páginas: 2 (316 palabras)
Publicado: 12 de enero de 2015
HACCP
HACCP
¿Qué significa HACCP?
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL
¿Qué es?
El sistema de HACCP, que tiene
fundamentoscientíficos y carácter
sistemático, permite identificar peligros
específicos y medidas para su control
con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos. Es un instrumento para
evaluar los peligros yestablecer
sistemas de control.
Se aplica en…
El sistema de HACCP puede aplicarse a
lo largo de toda la cadena alimentaria,
desde el productor primario hasta el
consumidor final, y suaplicación
deberá basarse en pruebas científicas
de peligros para la salud humana,
además de mejorar la inocuidad de los
alimentos
Tiene 7 principios el HACCP
Cuando empezó a
desarrollar
En 1959 comenzó el desarrollo del HACCP,
siendo los pioneros del mismo la compañía
Pillsbury junto con la NASA y laboratorios
de la Armada de los Estados Unidos. El
proceso inicialconsistía en un sistema
denominado Análisis modal de fallos y
efectos (AMFE), cuya utilidad reside en el
estudio de causas y los efectos que
producen.
Su principal objetivo fue…
El HACCP nacecon el objetivo de
desarrollar sistemas que proporcionen un
alto nivel de garantías sobre la seguridad
de los alimentos y de sustituir los sistemas
de control de calidad de la época basados
en elestudio del producto final que no
aportaban demasiada seguridad
Otros objetivos..
IMPLEMENTAR EN LAS EMPRESAS
ALIMENTICIAS UN SISTEMA DE CALIDAD DE
PRODUCTO BASADO EN LAPREVENCIÓN.
- MEJORAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN:
REDUCIENDO REPROCESAMIENTOS Y
ANÁLISIS FINALES SOBRE EL PRODUCTO
Duración del Programa
De 8 a 12 MESES, dependiendo de la
complejidad de la líneade proceso
sobre la que quiera aplicarse el sistema
y el alcance que se le dé al mismo.
Tipo de empresa a la
que se dirige
Micro, PyMEs y Grandes empresas de
los sectores Alimentos,...
HACCP
¿Qué significa HACCP?
SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS
CRÍTICOS DE CONTROL
¿Qué es?
El sistema de HACCP, que tiene
fundamentoscientíficos y carácter
sistemático, permite identificar peligros
específicos y medidas para su control
con el fin de garantizar la inocuidad de
los alimentos. Es un instrumento para
evaluar los peligros yestablecer
sistemas de control.
Se aplica en…
El sistema de HACCP puede aplicarse a
lo largo de toda la cadena alimentaria,
desde el productor primario hasta el
consumidor final, y suaplicación
deberá basarse en pruebas científicas
de peligros para la salud humana,
además de mejorar la inocuidad de los
alimentos
Tiene 7 principios el HACCP
Cuando empezó a
desarrollar
En 1959 comenzó el desarrollo del HACCP,
siendo los pioneros del mismo la compañía
Pillsbury junto con la NASA y laboratorios
de la Armada de los Estados Unidos. El
proceso inicialconsistía en un sistema
denominado Análisis modal de fallos y
efectos (AMFE), cuya utilidad reside en el
estudio de causas y los efectos que
producen.
Su principal objetivo fue…
El HACCP nacecon el objetivo de
desarrollar sistemas que proporcionen un
alto nivel de garantías sobre la seguridad
de los alimentos y de sustituir los sistemas
de control de calidad de la época basados
en elestudio del producto final que no
aportaban demasiada seguridad
Otros objetivos..
IMPLEMENTAR EN LAS EMPRESAS
ALIMENTICIAS UN SISTEMA DE CALIDAD DE
PRODUCTO BASADO EN LAPREVENCIÓN.
- MEJORAR LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN:
REDUCIENDO REPROCESAMIENTOS Y
ANÁLISIS FINALES SOBRE EL PRODUCTO
Duración del Programa
De 8 a 12 MESES, dependiendo de la
complejidad de la líneade proceso
sobre la que quiera aplicarse el sistema
y el alcance que se le dé al mismo.
Tipo de empresa a la
que se dirige
Micro, PyMEs y Grandes empresas de
los sectores Alimentos,...
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