hacer cerveza artesanal

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UNIVERSIDAD SANTO TÓMAS DE AQUINO
FACULTAD DE INGENIERÍA ELECTRÓNICA
AUTOMATIZACIÓN Y REDES INDUSTRIALES

INFORME
DISEÑO E IMPLEMENTACION DE UNA PLANTA PARA LA FABRICACION
DE CERVEZA ARTESANAL
PREPARACIÓN MANUAL

Cindy Lucero Correa
Daniel Arturo Parada Vanegas
Fabio Andrés Fonseca Sánchez

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PROCESO PARA LA ELABORACIÓN DE CERVEZA
ARTESANAL
Para 11 litros
Ingredientes
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Malta base: 1,83 Kgrs.
Malta caramelo: 366,6 grs.
Levadura: 4,21 grs.
Lúpulo: 3,66 grs.
Agua pura: 12 L, para obtener 11 litros de cerveza.

Materiales
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Una olla
Cuchara para mezclar
Un recipiente de plástico
Un botellón de agua vacíopara almacenar la preparación
Un colador de tela
Un colador de plástico común
Una estufa
Un termómetro
Un densímetro

Al irse a realizar un proceso alimenticio de deben tener en cuenta ciertas
recomendación, con el fin de evitar la contaminación del producto y por tanto
daños al consumidor, es decir enfermedades tales como infección (se presenta
cuando consumimos un alimento contaminado congérmenes que causan
enfermedad) o intoxicación (se presenta cuando consumimos alimentos
contaminados con productos químicos, o con toxinas producidas por algunos
gérmenes, o con toxinas que pueden estar presentes en el alimento desde la
captura, recolección o desde la producción primaria) . Algunas recomendaciones
se mencionan a continuación:

 Higienizar el lugar de trabajo.
Higienizar regularmente los

equipos utilizados en la elaboración de

alimentos.

 Lavarse las manos antes de manipular alimentos.
 Utilizar tapabocas, gorros y guantes durante

la manipulación de

alimentos.

 Utilizar vestimenta limpia y de color claro.
 Tener especial cuidado en alimentos que contengan nutrientes favorables
al desarrollo de microorganismos.

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 Mantener cubiertos los alimentos elaborados o en vías de elaboración ya
que se pueden contaminar principalmente con hongos.

 Controlar las temperaturas de trabajo (uso de termómetro y registros de
temperatura).

 Respetar las temperaturas y tiempos de cocción indicados para cada tipo
deproducto.

 Respetar las temperaturas de conservación indicadas para cada tipo de
alimento.

 Determinar y controlar el tiempo de vida útil del alimento.
A continuación se muestra cada uno de los ingredientes y materiales usados en
la preparación de la cerveza artesanal.

Fotografía # 1: levadura empaque original (izquierda), levadura (derecha)
Fuente: Grupo de trabajo

Fotografía # 2: maltaacaramelada
Fuente: Grupo de trabajo

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Fotografía # 3: malta base
Fuente: Grupo de trabajo

Fotografía # 4: lúpulo
Fuente: http://freire.olx.cl/, lúpulo

PROCESO
PASO 1: PESAJE
Al haber comprado los ingredientes para una receta de 30 litros, fue necesario
hacer el procesode pesaje con una báscula electrónica de cada uno de los
componentes (malta base, malta acaramelada, lúpulo y la levadura), necesarios
para la receta de 11 litros

Fotografía # 5: báscula electrónica usada
Fuente: Grupo de trabajo

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Fotografía # 6: pesando la malta con básculaelectrónica
Fuente: Grupo de trabajo

PASO 2: MOLIDO
La malta se muele preferible mente con un molino de rodillos o de moler maíz,
teniendo en cuenta de no pulverizar el grano, ya que se necesita el afrecho para
el filtrado, y para lograr un mejor rendimiento del grano. Para esta preparación
de uso una licuadora para no pulverizar el grano.

Fotografía # 7: moliendo el lúpulo
Fuente:...