Hallacas

Hallacas
INGREDIENTES (Hallacas):

1) Ingredientes para el Guiso

• 1 kg. de pernil de cochino troceado finamente
• 2 kg. de carne de res troceado finamente
• 2 kg. de gallinahervida y troceada (sin huesos)
• ½ kg. de tocino cocido y troceado finamente
• 1 ½ kg. de cebollas cortada finamente en dados
• ½ kg. de ajo porro cortado finamente
• ¼ kg. decebollín cortado finamente
• ¾ de taza de ajo pelado y triturado
• ½ taza de alcaparras pequeñas
• 1 kg. de pimentón rojo sin semillas y en juliana
• 2 kg. de tomate sin semilla triturado• 1 taza de pasas
• ¼ de taza de ají dulce picado finamente
• 2 tazas de vino de cocina
• 1 taza de vinagre de vino
• ½ kg. de papelón molido
• 2/3 de taza de harina demaíz
• - Sal
• - Pimienta
• - Aceite onotado

2) Ingredientes para el Adorno

• 1 kg. de pimentón en julianas
• ½ kg. de tocino cocido en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½kg. de cochino en tiritas de ½ cm. x 5 cm.
• ½ kg. de pechugas sin hueso en tiras
• ½ kg. de cebolla en aros
• 200 grs. de alcaparras
• 400 grs. de aceitunas rellenas
• ½ kg.de pasas
Opcional:
• encurtidos en vinagre,
• almendras sin concha o garbanzos cocidos,
• huevo hervido (duro) en ruedas.


3) Hojas (Envoltura)

• 50 pedazos de hojas deplátano de unos 30x30 cm.
• 50 pedazos de hojas de plátano de unos 20x20 cm.
• 50 tiras de hojas de plátano de unos 15x20 cm. (Fajitas)
• 1 rollo de pabilo


Nota) Las hojas son vendidasen paquetes, y están previamente soasadas en leña, si usted las recolecta debe hacer esto sobre la llama de la cocina, ya que así se logra la maleabilidad de las mismas.


4) Ingredientes para laMasa

• 2 ½ paquetes de harina de maíz
• 5 tazas de manteca de cochino
• 3 tazas de caldo de gallina
• 2 tazas de agua.
• 1 taza de papelón rallado
• - sal
• 6...