Hallacas

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Guiso:
· 2 kgs. de pollo
· 2 kgs. de carne de res
· 1 kg. de carne de cerdo
· 1 kg. de cebollas picadas
en cuadritos
· 400 grs. de ajo porro
finamente troceado
· 200 grs. de cebollínfinamente troceado
· ¾ taza de dientes de ajo
pelados y triturados
· 1 kg. de pimentón sin
semillas y en julianas
· ¼ taza de ají dulce
picado finamente
· ½ taza de alcaparras
· 500 grs. depapelón molido
· Salsa inglesa al gusto
· 1 ½ kg. de tomates
sin piel y sin semillas
· 1 taza de vino dulce
· Adobo La Comadre al gusto
· 1 ½ taza de aceite Gold Bell
· 2 tazas de caldo
Masa:
·2 ½ kgs. de harina Juana Amarilla
· 1 taza de aceite Gold Bell
· 3 litros de caldo de pollo
Adorno:
· 400 grs. de aceitunas rellenas
· 250 grs. de pasitas sin semilla
· 500 grs. de pimentonesrojos
· 3 cdas. de aceite Gold Bell
· ½ taza de encurtidos (opcional)
Hojas:
· 50 hojas de plátano (30 x 40 cms.)
· 50 hojas de plátano (20 x 25 cms.)
-Aproximadamente 7 kgs. de hojas
de plátanopara hallacas-
· 1 taza de aceite Gold Bell
· 100 grs. de semillas de onoto
1 rollo de pabilo para amarar las hallacas

Guiso:
Preferiblemente prepárelo un día antes.
Lave cada carne yretíreles el exceso de grasa, sancóchelas por separado sin que se ablanden completamente, la carne debe quedar firme para evitar que se deshaga al preparar el guiso. Deje reposar, saque de la olla y cuandoenfríe corte cada carne en pedazos no demasiado pequeños. Reserve los caldos que resulten del cocimiento de la carne de res y el pollo.
En una olla grande saltee la cebolla, el ajo porro, el cebollín yel ajo, sofría por 5 minutos o hasta marchitar. Agregue el pimentón, ají dulce y 2 tazas de caldo, cueza por unos minutos más. Incorpore las carnes, y agregue el resto de los ingredientes, dejandopor último los tomates, el vino y el adobo al gusto. Deje que cueza de 30 a 40 minutos, dependiendo de lo blanda que esté la carne. Revuelva eventualmente, con cuidado para evitar que se desmorone....
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