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ING. INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MATERIA:
INGENIERIA DE ALIMENTOS III

UNIDAD 1.
INVESTIGACION DOCUMENTAL

PRESENTADO POR:
PERLA NATALY CAZARES REYNOSO
MALENI CRUZ CASAMATA
JOSE ALBERTO FLORES GUZMAN

FACILITADOR:
MOJICA MESINAS CUITLAHUAC


CIUDAD VALLES, S.L.P. AGOSTO DE 2012
INTRODUCCION
Los fermentadores sonde suma importancia en la industria alimentaria pues son utilizados para la elaboración de algunos alimentos y bebidas como pueden ser productos lácteos, cervezas, vinos, entre otros.
En este documento se mencionaran algunos tipos de fermentadores así como sus características, se podrán encontrar fermentadores “air lift” que solo funcionan con el sistema de aireación estos consisten en unrecipiente de líquido dividido en dos zonas distintas, de las  cuales solo en una se dispersa el gas. Esto provoca que la retención de gas en las dos zonas (gaseada y no gaseada) sea diferente  y por lo tanto su densidad global será también diferente, lo que causa la circulación del fluido en el birreactor una acción de desplazamiento o empuje por el gas mientras.
En los birreactores de tanqueagitado; la agitación se realiza mecánicamente mediante un eje provisto de turbinas accionado por un motor. El aire se inyecta por la parte inferior del tanque y es distribuido por una corona que posee pequeños orificios espaciados regularmente.
También se mencionan los elementos de un fermentador así como los sistemas de agitación; propela, turbina, helicoidal.
Finalmente se explicara elfuncionamiento de los sistemas de aireación y algunos tipos de estos.






1.2 TIPOS DE FERMENTADORES
1.2 FERMENTADORES “AIR LIFT”
Es ideal para organismos que requieren un alto nivel de transferencia de oxígeno. Se puede ocupar para productos aeróbicos como también para productos anaeróbicos como es el estudio de aguas residuales.
Consisten en un recipiente de líquido dividido en dos zonasdistintas, de las  cuales solo en una se dispersa el gas. Esto provoca que la retención de gas en las dos zonas (gaseada y no gaseada) sea diferente  y por lo tanto su densidad global será también diferente, lo que causa la circulación del fluido en el birreactor una acción de desplazamiento o empuje por el gas. La parte del reactor que contiene el flujo gas-líquido ascendente es el elevador o tubo desubida y la región que contiene el fluido descendente se denomina bajante o tubo descendente.

1.2.2 FERMENTADORES DE TANQUE AGITADO
Los tanques son de acero inoxidable y están pulidos a fin de facilitar la limpieza y esterilización. El tanque esta rodeado por una camisa por la que circula agua, lo que permite controlar la temperatura.
La agitación se realiza mecánicamente mediante un ejeprovisto de turbinas accionado por un motor. El aire se inyecta por la parte inferior del tanque y es distribuido por una corona que posee pequeños orificios espaciados regularmente. El chorro de aire que sale de cada orificio es “golpeado” por las paletas de la turbina inferior generándose de este modo miles de pequeñas burbujas de aire, desde las cuales difunden el O2 hacia el seno del liquido.ELEMENTOS BASICOS DEL FERMENTADOR:
CUERPO DEL FERMENTADOR: el contenedor es la frontera física entre el ambiente externo contaminado y el ambiente interno controlado. Debe estar construido de acero inoxidable.
SISTEMA DE AGITACION: Su función es generar la potencia necesaria para producir una mezcla perfecta para el sistema de cultivo.
El sistema de agitación consta de las siguientes partes:MOTOR IMPULSOR: dado que un birreactor debe operar de forma continúa durante todo el proceso de cultivo.
EJE TRANSMISOR DE POTENCIA: barra cilíndrica de acero inoxidable, transmite la potencia del motor al impulsor a través de las hojas de agitación.
PUERTO DE ENTRADA DEL BIORREACTOR: superficie física sobre el cual se instala un dispositivo de entrada o salida al birreactor.
SELLO MECANICO:...