HARINA DE BANANO

HARINA DE BANANO
ASPECTOS GENERALES
1.1. Descripción de la Harina de Banano:
Los bananos son el cuarto producto agrícola más importante en el mundo, después del arroz, trigo y maíz en términos deproducción. Son una fuente barata y de fácil producción de energía, así como de vitaminas A, C y B6
La Harina de Banano, elaborado en muchos casos de banano orgánico, es un polvo blanco pardusco defácil digestión y susceptible a la humedad. Contiene todos los grupos de vitaminas y nutrientes. Tiene fácil cocción (90º C en 8 minutos).
Al compararla con la harina de plátano verde, la harina debanano posee valores mayores en cuanto a su contenido de grasas, fibra cruda y cenizas. La harina de plátano posee valores mayores que la harina de banano en el contenido de energía, carbohidratos ypotasio1 .
1.2. Descripción de proceso básico para elaboración harina de banano
La harina de banano es un producto importante de considerar para ser industrializado, no sólo para el consumo humano,sino también como concentrado animal. A continuación el flujo grama para la elaboración de la Harina de Banano y seguidamente se presenta una descripción del procedimiento básico para obtenerla.FLUJOGRAMA PARA LA ELABORACIÓN DE HARINA DE BANANO
1. Pelado: El pelado se realiza de forma manual. Se puede considerar que se necesitan de 8 a 10 obreros para preparar cerca de 1000 Kg. de materia prima.2. Inmersión: Esta inmersión en solución de dióxido de azufre al 1%, por cinco minutos, se hace con el fin de evitar la oxidación del plátano y los posteriores cambios de color no deseados que sepodrían dar.
3. Cubileteado: Los plátanos ya pelados se cortan con cuchillo o con máquinas troceadoras para obtener trozos más pequeños que pueden ser en forma de cubos o rodajas. Este paso es necesariopara aligerar el proceso de secado
4. Tratamiento térmico: Este tratamiento se hace con el fin de extraer humedad. La deshidratación se lleva a cabo en secadores.
5. Molienda: Se puede utilizar un...