Harina De Maiz

UNACH
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
CAMPUS lX
ARRIAGA CHIAPAS



CATEDRATICO: Hugo Pimentel maza

MATERIA: Ingeniería de métodos

TRABAJO: Helado de rambután

GRADO Y GRUPO: 4° semestre. U

PRESENTAN: Arain Caballero Ramírez

Luis Alberto Vicente Gutiérrez

Candelaria Díaz Santiago

José maría Orozco torres

25/11/2012

INDICE
INTRODUCCIÓNOBJETIVO
1. PROGRAMA PRODUCTIVO ………………………………………………….1
2. INGREDIENTE…………………………………………………………………..2
3.1. Materiales………………………………………………………………...2
3.2. Insumos…………………………………………………………………..2
3. CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD DE LA MATERIA PRIMA…………….3
3.1 Agua………………………………………………………………………3
3.2 Huevo……………………………………………………………………..3
3.3Leche……………………………………………………………………...4
3.4 Rambután………………………………………………………………...4
4. DESARROLLO TECNOLÓGICO……………………………………………...5
5. PROCESO DE ELABORACIÓN………………………………………………6
6. MÉTODO…………………………………………………………………………7
7. PASTEURIZACIÓN Y TIPOS DE PASTEURIZACIÓN……………………..8
7.1. Pasteurización baja………………………………………………………8
7.2. Pasteurización intermedia………………………………………………8
7.3. Pasteurizaciónalta…………………………………………………….8-11
7.4. Equipo de producción de agua fría…………………………………….11
7.5. Producción de vapor……………………………………………………..12
8. ENVASADO DEL HELADO……………………………………………………12
9. ENDURECIMIENTO DEL HELADO………………………………………12-13
10. SUBPRODUCTOS……………………………………………………………..14
11. SEGURIDAD, MANTENIMIENTO Y CONTAMINACIÓN……………….14-15
12. EMPAQUETADO EN CAJASDE CARTÓN Y PALETIZACIÓN…………..15
13. CONSERVACIÓN DEL HELADO EN CÁMARA FRIGORÍFICA………….15
14. EXPEDICIÓN DEL HELADO…………………………………………………..16
15. NORMA OFICIAL MEXICANA………………………………………………...16
15.1. Norma de ruido…………………………………………………………...16
15.2. Norma de seguridad……………………………………………………..16
16. LIMPIEZA DE LASINSTALACIONES………………………………………..17
16.1. Fases de limpieza…………………………………………………….17-18
16.2. Propiedades de las soluciones de limpieza……………………….18-19
16.3. Secuencia de la limpieza…………………………………………….19-20
17. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA………………………………………….21-22
18. DISTRIBUCIÓN INTERNA DE LAS INSTALACIONES DE LA PLANTA…22
19. PLANO INDUSTRIAL…………………………………………………………..23
20. APÉNDICE #1………………………………………………………………….24
21. APÉNDICE # 2………………………………………………………………….24
22. APÉNDICE # 3………………………………………………………………25-26
Bibliografía……………………………………………………………………….27

INTRODUCCION

RAMBUTAN
El rambután (Nephelium lappaceum L. var. ‘lappaceum’) a veces llamado "licha".
El rambután cuyo nombre proviene del vocablo malayo “rambut” que significa "pelo", en referencia alos espinaretes largos y suaves que cubren la superficie del fruto, pertenece a la familia Sapindaceae, la cual incluye más de 150 géneros y cerca de 2000 especies de árboles, arbustos, plantas herbáceas y trepadoras de amplia distribución en los trópicos y zonas cálidas del planeta. Dentro del género Nephelium se encuentran otras especies de árboles produciendo frutas comestibles, conocidasprincipalmente en los países del sureste asiático, entre las cuales están el pulasán ( N.mutabile Blume), el bulala ( N. intermedium Radlk), el aluao ( N. xerospermoides Radlk), y el Kuching (N. malaiense Griff.).Pero la familia Sapindaceae se conoce principalmente a través de otras especies que producen frutas comestibles y que han sido cultivadas desde tiempos inmemoriales en sus zonas de origenrespectivas, de las cuales se pueden mencionar: el lichi ( Litchi chinensis Sonn) el longán (Euphoria longana Lam.), el mamoncillo ( Melicocca bijugaLinn.) Oriundo de América tropical y el akee ( Blighia sapida Linn.) de origen africano.

Aunque Indonesia es reconocida como el centro de diversidad del...