Harina De Pescado

1. ¿En qué consiste la etapa de pesaje?

En la balanza electrónica se va pesando la pesca que se recibe de la embarcación.
Se pesan por varias razones: porque a la embarcación se le paga por elpescado recibido y otro porque es controlado por el ministerio d la producción, el instituto del mar y las empresas auditorias por ejemplo: SGS; ya que controlan pesos y también la calidad delpescado.
Existen inspectores que están las 24horas supervisando la maniobra.
En el transportador de malla cuando llega al final del proceso, cae en la pre-tolba, donde se acumula el pescado, en la tolbadel pesaje la cual lleva un sistema electrónico en que va censando por bache, se llena y se cierra, ahí censa, pesa y registra el peso y luego se abre y descarga las posas. Ese pesaje es registrado enun sistema como una guincha donde se tiene que poner el nombre de la embarcación el número de la matricula y registra uno por uno los pesajes.

2. ¿Qué es la sanguaza y en qué etapa de proceso loobtenemos?

El pescado va drenando ya que el 92% es agua, pero cae agua con sangre a eso se le conoce como sanguazas. Se encuentra en el proceso de extracción.

3. Explica la etapa de cocinadoLas cocinas tienen un sistema helicoidal al centro, tiene dos tubos uno dentro del otro, el espacio de estos tubos se le llama “chaqueta”; aquí entra calor y se va cocinando el pescado con vaporindirecto, ya que también existe cocción con vapor directo, pero al ingresar este vapor al pescado estamos introduciendo agua, lo cual no conviene para el proceso.
El pescado ya cocido sale por unaempaquetadura negra y pasa a tres pre-prensas

4. ¿En qué consiste la etapa de pre-prensado y prensado y qué se obtiene en esta etapa?

Pre-prensado es efectuar un drenaje previo al prensado.
En laetapa del prensado se separa el agua del pescado. La masa del producto es fuertemente comprimida por los tornillos, donde prácticamente es exprimida al máximo para quitarle el agua y la grasa; y la...