Harina De Plumas :Hidrólisis Enzimàtica Vs Método Convencional

HARINA DE PLUMAS :Hidrólisis enzimàtica vs método convencional
La industria avícola como cualquier otra industria genera deshechos los que dependiendo de la exigencia legal de cada país son tratados o reciclados. Muchas veces hemos visto, pasando por áreas agrícolas, tierras en descanso cubiertas por una capa blanca debido a que se ha agregado superficialmente plumas provenientes de algúnmatadero. Otros deshechos son usados en la alimentación de cerdos, por ejemplo las tripas e incluso los pollos muertos productos del proceso de crianza generando olores fétidos por la descomposición de restos.
De alguna manera los residuos son usados, sin embargo en estas circunstancias lo que hacemos es mantener y aumentar los niveles de contaminación de nuestras zonas de producción, permitiendo quelas enfermedades se reciclen muchas veces con mayor nivel de patogenicidad y lo paradójico del asunto es que implementamos programas de erradicación de enfermedades sin tomar en cuenta detalles como este.
Muchas plantas de faenamiento de pollos tienen problemas para deshacerse de las plumas, ya que en general tiene muy pocos usos como subproducto de manera directa a menos que se use como materialde relleno .La característica resaltante de estas es que son muy ricas en queratina, caracterizada por su fuerte estructura secundaria y terciaria, además posee una elevada proporción de puentes disulfuro entre residuos de cistina y debido a su concentración en aminoácidos hidrofóbicos, su solubilidad en agua se hace muy baja(FEDNA)
Para que las plumas puedan ser usadas en alimentación animal,estas deben ser sometidas a un proceso de hidrólisis. Por muchos años desde la década del 60, se vienen usando métodos térmicos con alta presión para este fin, en el cual las plumas son sometidas a temperaturas de 150ºC a 160ºC hasta por 60 minutos con una presión alta (3.5 bares), obteniéndose finalmente una Harina de plumas con una alto nivel de proteína bruta, pero la siguiente interrogante nosinquieta: ¿Cuál será el nivel de digestibilidad? Y más aún: ¿Cuál será el nivel de digestibilidad en monogástricos?.
En diversos estudios se ha podido comprobar que la harina de plumas producida bajo este método, ha sido mejor aprovechada por los rumiantes como fuente de proteína no soluble en el rúmen y en monogástricos sus niveles de inclusión han sido bajos debido a que presenta un pobrebalance de aminoácidos, baja disponibilidad y elevada variabilidad.
Debido a esto se desarrollo el método de hidrólisis mediante enzimas, que permitió mejorar las características nutricionales (energía metabolizable, proteína y AAs)del producto final, permitiendo ampliar el rango de uso por especies así como los niveles de inclusión en las dietas de monogástricos.
El, método de hidrólisis medianteenzimas contiene varias ventajas con respecto al sistema convencional que se pueden enumerar como sigue:
1.- Se usan temperaturas entre 120 y 125ºC por periodos de tiempo más cortos.
2.-El gasto energético es menor. En el caso de energía eléctrica hasta en 19% menos.
3.- Se mejora la calidad nutricional del producto final.

Comparativo entre harina de Plumas por el metodoconvencional(hidrólisis térmica) y el metodo de hidrólisis enzimàtica
Analisis (% sample) Convencional Allzyme FD
Proteina 86.6 86.6
Humedad 5.9 6.0
Grasa 7.6 6.9
Ceniza 2.3 2.5
Cistina 3.2 4.6

Analisis (% Protein)
PDP (AOAC, 0.2%) 80.2 76.0
in-vivo Proteína Digestible 56.4 68.8

Energía(MJ/kg) 4.184
EMV Predicha in-vivo 13.55 (3.23) 15.0 (3.58)
EMV Evaluada in-vivo 13.75 15.4
Fuente:Manual Allzyme FD(Alltech)

En este cuadro se puede notar que los niveles de proteína total no variaron e incluso los valores de digestibilidad en pepsina fueron desfavorables al método enzimático, sin embargo en la prueba biológica la proteína digestible por este método se incremento...