harina de trigo


1. Menciona el nombre de la especie de trigo panificable para la producción de harina para hacer pan, galletas, tortillas, pasteles y otros productos alimenticios.
Triticum aestivum

2.Menciona el nombre de la especie de trigo no panificable, que se destina preferentemente a la elaboración e pastas.
Triticum durum

3. ¿De qué depende la clasificación de los usos industriales de lasvariedades de trigo?
Depende de la cantidad de gluten que contiene el grano, de su elasticidad, extensibilidad, dureza y de su cantidad de proteína.

4. ¿Qué tipo de gluten se utiliza para producirharinas que se utilizan en la preparación de masas apta para panificación. Y qué tipo de gluten necesita la industria galletera apto para este tipo de productos?
Panificación: De fuerte a medio fuerte yelástico.
Galletera: Débil y extensible, medio y tenaz (no extensible).

5. Las propiedades de los tipos de gluten pueden ser afectadas, ¿por qué factores?



Por plagas y enfermedades:En la etapa de maduración del grano, por exceso de temperaturas, humedad, lluvias, heladas y sequías. Por un mal manejo del cultivo.





Por almacenamiento:

Desarrollo de hongos, ygerminación del grano por exceso de humedad.
La variedad de trigo del cual se obtienen.
Las condiciones de desarrollo y de cultivo de dicho trigo, las condiciones (temperatura, humedad, tiempo) delalmacenamiento y el acondicionamiento de humedad realizado para la molienda.




6. La norma oficial mexicana de comercialización de productos alimenticios clasifica el trigo en cinco grupos de calidad,que se basa en la clasificación física y en las características de calidad del gluten. Mencione de estos cinco grupos las características que los diferencian unos de otros.


GRUPO 1: Medio fuerte yelástico:

Grano duro a semiduro, uso en la industria del pan hecho a mano o semimecanizado. Como mejorador de trigos débiles.
GRUPO 2: Fuerte y Elástico (extensible)

Grano duro a semiduro,...