HARINA DE TRIGO

HARINA DE TRIGO
TRIGO (TRITICUM SATIVO)
El trigo es un cereal de la familia de las gramineas, de cultivo estacional lo que le da caracterìsticas especiales de acuerdo a la estaciòn en la que secultive; el trigo que se siembra en octubre y se cosecha en primavera atraviesa un periodo frìo durante el invierno lo que lo hace mas suave por esta razòn es ideal para galleterìa y pasteleria, mientrasque el que es sembrado en primavera y cosechado en otoño es mas fuerte y es ideal para procesos de panificaciòn ya que su contenido proteinico (gliandinas y gluteninas) es mayor, por ende es capaz degenerar porciones mejores de gluten.

Existen registros de la apariciòn de esta planta desde hace 9.000 años, este producto hace parte de la dieta humana debido a su gran aporte nuctricional puescontiene carbohidratos, proteina, azùcares y grasas, elementos fundamentales para el desarrollo de la humanidad, asì como de los animales criados para producciòn y consumo. Con la apariciòn de trigo comocultivo primordial en los primeros pasos de la agricultura se dio inicio a un sin nùmero de civilizaciones que basaron su dienta en este producto, por esta razòn se popularizò rapidamente y seconvirtiò en un alimento primordial en la dieta humanana.

Existen varias clasificaciones de este cereal de acuerdo con sus caracterìsticas:
A. Por la textura del endospermo:

1. Vitreo: Visualmente soncerosos o cristalinos, estos granos presentan mayor peso y aunque la caracterìstica es heredada, puede tornarse asi por condiciones ambientales.

2. Harinoso:Visualmente turbios y con textura de fècula,este obedece a la genetica pero tambien se presenta por alto contenido de lluvias durante su cultivo, por ende la maduraciòn de la planta es mas prolongada.


B. Por la Dureza del endospermo:
1. Trigosduros: Al molerlo el producto final es mas grueso y arenoso de fàcil cernido.
2. Trigos blandos: Producen harinas finas difìciles de cernir debido al almidon que se pega a las pequeñas particulas....