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Colorantes Alimentarios

Los refrescos son los alimentos más coloreados por la industria. Los colorantes alimentarios son un tipo de aditivos alimentarios que proporcionan color a los alimentos (ensu mayoría bebidas), si están presentes en los alimentos se consideran naturales y si por el contrario se añaden a los alimentos durante su pre procesado mediante la intervención humana se denominanartificiales. Suelen causar su efecto colorante en los alimentos ya en pequeñas cantidades (apenas concentraciones de centenas de ppm). En la actualidad la industria alimentaria emplea los colorantesalimentarios con el objeto de modificar las preferencias del consumidor.[1] El color es uno de los principales atributos para la preferencia de un alimento.

Obtención del colorante alimentario
Loscolorantes naturales como el annato, cúrcuma, etc., se obtienen de materias primas vegetales como semillas, rizomas y frutos, los cuales se someten a molienda y maceración con solventes para extraerel principio activo del color.
Estos extractos de color se concentran por evaporación del solvente y se estandarizan en cuanto a sus unidades de color. Los colorantes se procesan con diferentesvehículos inertes para presentarlos como acuarresinas, oleorresinas, y en polvos. Los colorantes naturales se aplican en concentraciones de 0.1 a 2.0 % dependiendo de la tonalidad del color deseado delalimento. Estos colorantes no son dañinos para la salud.
Los colores de los alimentos sea rojo, verde, amarillo, etc. Se deben a diferentes compuestos orgánicos mejor llamados PIGMENTOS que se encuentranen forma abundante en diversos productos, principalmente de origen vegetal.


Usos En alimentación
La mayoría de los alimentos del mercado llevan colorantes artificiales. Su uso indiscriminadohace que los alimentos parezcan artificiales y el consumidor los rechazaría. A pesar de ello existen alimentos que son aceptados por las normativas internacionales y se ha investigado que si poseen...