Harinas

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TIPOS DE HARINA.

La inmensa mayoría de la harina consumida hoy en día es el de trigo.
La harina de trigo es la más utilizada para el consumo humano en la elaboración de:
* cocina salada, panes, pasteles, galletas y pastas.
La harina de trigo y todas otras se llaman integrales; por que tienes un color claro.
* cuando el grano se ha molido sin quitarle ni la cascarilla ni el germen.En cambio son blancos, durante el proceso de refinado en el molino.

El grano ha sido despojado de la cascarilla y del germen.

La mayor parte de harinas blancas son enriquecidas, ya que ellos han perdido sus valores nutritivos.

Las harinas deben guardarse e un lugar fresco y seco; dentro de un recipiente herméticamente cerrado.

La harina blanca se conserva mas tiempo que la harinaintegral.

HARINA DE TRIGO:

En el nombre genérico de los productos que se obtienen al mole el grano de trigo libre de sus envolturas celulósicas.

LOS PASOS QUE SE SIGUEN PARA OBTENER LA HARINA SON:

1. la limpieza preliminar de los granos, mediante corrientes de aire que se separan el polvo, la paja y los granos vacíos.

2. Escogido de los granos, mediante cilindros cribados queseparan los granos por su tamaño y forma.

3. Despuntado y descascarillado, en esta fase se eliminaran el embrión y las cubiertas del grano.

4. Cepillado de la superficie de los granos, para que queden totalmente limpios.

5. Molturación, finalmente se pasa a la molienda por medio de unos rodillos metálicos de superficie áspera o lisa, que van triturando el grano y obteniendo laharina.

6. Refinado una vez obtenida la harina a través de una serie de tamices que van separando las diferentes calidades de la harina.

HARINA DE GLUTEN:

Se extrae industrialmente del grano de trigo.
Esta compuesta por gluten seco y se emplea como mejorador para enriquecer una harina pobre en gluten.

HARINA DE PASTELES:

Harina de trigo comùn, a la que es agregada sal, polvos parahornear y grasa vegetal; facilita mucho la tarea hogareña de elaborar bizcochos y pasteles.
(No sirve para hacer pasteles con levadura).

HARINA DE PASTELERIA:

Harina de trigo muy refinada y enriquecida, de primera calidad. Se han agregado algunos de los elementos nutritivos perdidos durante el proceso de su elaboración.
Se usa en pastelería y en otros productos horneados.

HARINA MULTIUSOSDE TRIGO:

Son los granos de trigo enriquecidos, que alarga el tiempo de conservación.
Sin blanquear tiene un color de crema y un mejor sabor.
(Ambos se usan para productos horneados, como espesores y tienen otros usos en la cocina).

HARINA INTEGRAL PARA PAN:

Hasta hace aprox. 150 años la mayor parte de las harinas de trigo eran harinas integrales de trigo.
En la elaboración de lamisma no se realizan ninguna separación de las partes del grano de trigo y por lo tanto llevan incorporadas la totalidad del salvado del mismo.
Trigo integral molido. Es una harina de color café claro que contiene fibra, vitaminas y minerales en mayor proporción que la harina blanca, e incluso la enriquecida, se vende en distintos grados de molido.
Este producto contiene todas las vitaminas,minerales y fibra existentes en las proporciones de salvado de trigo.
Sirve para productos de panadería
Aun a pesar de que tiene aproximadamente un 1% mas de proteínas si se compara con la harina blanca, lo cierto es que este porcentaje adicional no se encuentra integrado por proteínas de gluten, lo cual hace que la masa de pan integral sea en cierto modo más débil que la de pan blanco.
A menudo seañade gluten vital de trigo al pan de trigo integral con el fin de compensar la mencionada falta de consistencia.
La harina integral de trigo también incluye el germen del trigo, el cual es rico en lípidos y enzimas.
Por esta razón, la harina se encuentra sujeta al enrancimiento en mayor medida que la harina blanca
Tiene una vida de anaquel menor que la de la harina blanca en sacos.
Cuando el...
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