Harinas

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OTROS TIPOS DE HARINA |
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OTROS TIPOS DE HARINA |
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Determinadas harinas alternativas, como las de cebada, maíz y avena, tienen mucho sa-bor pero muy poco o ningún gluten.
Los panes elaborados exclusivamente con ellas suben poco y son extraordinariamente densos.
Las harinas de mijo suelen mezclarse con harina de trigo fuerte.
El centeno es rico en gluten,pero la masa hecha con harina de centeno puro es difícil de manejar; también en este caso la adición de harina de trigo fuerte a la mezcla puede ser una buena solución. HARINA DE CEBADALa cebada tiene muy poco gluten y apenas se utiliza para hacer pan en Gran Bretaña y Europa occidental.
En Rusia y otros países del este europeo, en cambio, se siguen elaborando panes de harina de cebada mezclada conharina de trigo y de centeno para dar mayor volumen a la masa.
El pan así producido es bastante consistente; es más bien grisáceo y soso, tiene un sabor terroso y una textura bastante harinosa.
Tipos de pan muy parecidos se elaboraban en las Islas Británicas en el pasado, en tiempos de escasez o cuando las cosechas de trigo no habían sido muy buenas.
Hay varías recetas galesas para hacerpan de cebada, que se hacía enrollando la masa y aplanándola antes de cocerla en un horno de piedra.
El pan de cebada finlandés se hace de modo parecido.
La harina de cebada se obtiene moliendo el grano de cebada entero, mientras que la harina de cebada blanca es el núcleo del grano de cebada molido sin la corteza exterior. Esta harina puede añadirse en pequeñas cantidades a la integral o a lablanca para producir un tipo de pan de sabor rústico. HARINA DE ALFORFÓN El grano de alforfón es ligeramente oscuro, de ahí el nombre francés con que se conoce, blé noir.
No es propiamente un cereal, sino el fruto de una planta de la familia de la acedera.
Los granos de tres picos de esta planta son molidos para hacer una harina con la que se elaboran panqueques, blínis, crepés y galletas.También puede combinarse con harina de trigo y es muy popular mezclada con otros ingredientes en los panes de varios cereales.
Tiene un sabor terroso característico y se usa en pequeñas cantidades. HARINA DE MAÍZ Este tipo de harina se obtiene moliendo granos de maíz blancos o amarillos, y se encuentra normalmente en diversos grados de refinado.
Con la harina de maíz gruesa se hace la famosapolenta italiana; para hacer pan, es preferible elegir una harina de grano más fino, que se puede encontrar en las tiendas de productos naturales.
Son muchos los tipos de pan elaborados con harina de maíz en los países de América del Sur, incluyendo el famoso pan de maíz doble.
El maíz fue introducido en Europa por los españoles y portugueses, y en ambos países el pan de maíz sigue siendo muypopular, especialmente en Portugal.
El maíz no contiene gluten, por lo que no es posible hacer pan con él sin añadirle harina de trigo, en cuyo caso el maíz aporta a la mezcla sobre todo sabor y color. HARINA DE MIJO Aunque rica en proteínas, la harina de mijo es baja en gluten y no se usa normalmente sola para elaborar pan.
Es de un color amarillo claro y de textura arenosa.
Mezclada conharina de trigo produce mi pan de sabor interesantemente similar a un fruto seco. HARINA DE AVENA La harina de avena no tiene gluten por lo que raramente se usa sola para hacer pan.
La excepción es Escocia, donde desde hace siglos elaboran unas galletas chatas y crujientes con harina de avena que son muy populares.
Estas galletas se cuecen en una plancha y se sirven con mantequilla o mermelada.La harina de avena también se mezcla con otras harinas para hacer pan de varios cereales.
Para hacer pasteles o pan de avena hay que elegir harinas de grano muy fino.
Los copos de avena no son una variedad de harina, sino los granos de avena enteros cocidos al vapor y prensados. Suelen utilizarse esparcidos sobre la corteza de panes y panecillos, a los que aportan un agradable sabor. HARINA...
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