HCCP

Análisis de peligros y puntos críticos de control o HACCP / h æ s ʌ p / , es un enfoque sistemático preventivo para la seguridad alimentaria y la seguridad farmacéutica que identifica físico, alergénicos, químicos y biológicos en los procesos de producción de los peligros que pueden causar que el producto final no es seguro, y las mediciones diseños para reducir estos riesgos a un nivel seguro.De esta manera, HACCP se conoce como la prevención de riesgos en lugar de la inspección del producto acabado. El sistema HACCP se puede utilizar en todas las etapas de la cadena alimentaria, desde la producción de alimentos y los procesos de preparación incluyendo el embalaje, distribución, etc La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el Departamento Federal de Agricultura (USDA)dicen que su sistema de APPCC obligatorio programas para el jugo y la carne son un método eficaz para la seguridad alimentaria y la protección de la salud pública. Carne sistemas HACCP son regulados por el USDA, mientras que los mariscos y jugo están regulados por la FDA. El uso del sistema de HACCP es actualmente voluntario en otras industrias alimentarias.
HACCP se cree que provienen de unseguimiento del proceso de producción utilizado durante la Segunda Guerra Mundial , ya tradicional "final de la tubería" Las pruebas sobre los mecanismos de disparo de artillería no pudo llevarse a cabo, y un gran porcentaje de los proyectiles de artillería hechas en el momento eran o trapos o fallos de encendido. [ 1 ] HACCP en sí fue concebido en la década de 1960, cuando los EE.UU. AdministraciónNacional de Aeronáutica y del Espacio (NASA) pidió Pillsbury para diseñar y fabricar los primeros alimentos para los vuelos espaciales. Desde entonces, HACCP ha sido reconocida internacionalmente como una herramienta lógica para la adaptación de los métodos tradicionales de inspección a una moderna, basada en la ciencia, el sistema de seguridad alimentaria. Sobre la base de la evaluación de riesgos,planes de HACCP permite tanto a la industria y el gobierno para asignar sus recursos de manera eficiente en el establecimiento y las prácticas de seguridad de auditoría de producción de alimentos. En 1994, la organización de la Alianza Internacional de HACCP se estableció inicialmente para las industrias cárnicas y avícolas de Estados Unidos para ayudar en la implementación de HACCP y ahora susmiembros han sido repartidos en otras áreas profesionales / industriales. [ 2 ]
Por lo tanto, HACCP se ha aplicado cada vez más a las industrias que no sean alimentos, como los cosméticos y productos farmacéuticos. Este método, que de hecho trata de planificar las prácticas no seguras basadas en la ciencia, difiere de la tradicional "Productos y ordenación" de control de calidad métodos que no hacennada para prevenir los riesgos que se produzcan y debe identificar al final del proceso. HACCP se centra únicamente en las cuestiones de seguridad sanitaria de un producto y no la calidad del producto, sin embargo, los principios de HACCP son la base de la mayoría de los alimentos de calidad y los sistemas de aseguramiento de la inocuidad, y el Estados Unidos , el cumplimiento de HACCP estáregulada por la 21 CFR parte 120 y 123. Del mismo modo, la FAO / OMS publicó una guía para todos los gobiernos para manejar el tema en empresas alimentarias pequeñas y menos desarrolladas. [ 3 ]





Historia
A principios de la década de 1960, un esfuerzo de colaboración entre la Compañía Pillsbury, la NASA y los laboratorios del Ejército de EE.UU. se inició con el objetivo de proporcionaralimentos seguros para las expediciones espaciales. Las personas involucradas en esta colaboración incluye Herbert Hollander, Klicka María, y Hamed El-Bisi del Ejército de Estados Unidos Laboratorios en Natick, Massachusetts , el Dr. Paul A. Lachance del Manned Spacecraft Center en Houston, Texas [ 4 ] y E. Howard Baumann representa el Pillsbury como su principal científico. [ 4 ]
Con el fin de...