HCCP

Formato 1. Perfil Sanitario de la Planta Piloto de Frutas y Hortalizas.
Especificaciones de SAGARPA.
CUMPLE
NO CUMPLE
Área de trabajo.
Utensilios (cuchillos, tablas para picar, ollas, tarjas).X

Paredes y techo de materiales lavables.

X
Pisos de material sólido y lavable.
X

Drenaje adecuado para evitar encharcamientos.
X

Iluminación adecuada.
X

Ventilación adecuada.
XHigiene.
Higiene personal.
X

Higiene de Utensilios y Equipos.

X
Higiene de la planta en general.

X


Formato 2. Evaluación de Materias Primas.
PLAN HACCP
EVALUACIÓN DE MATERIASPRIMAS.
Materia prima o ingrediente.
Peligros potenciales.
Antecedentes de calidad y/o del proveedor.
¿Los peligros de esta MP serán eliminados por el proceso?
¿La contaminación producida por estamateria prima afectará la planta?
Materia Prima considerando PCC
(¿si/no?)
1. Zanahoria.
2. Pepino
3. Jícama
Contaminación por microorganismos.
Los ingredientes, fueron seleccionados por laspersonas encargadas de control de calidad, quienes después de observar sus características, mandaron la materia prima al departamento de sanidad.
Serán eliminados los problemas de contaminación externacon desinfectantes de alimentos, además de higiene para el manejo de la materia prima desde su recepción, hasta el producto final.
Afectará de manera directa a la producción, no se podría continuarcon la elaboración sino se controla la contaminación desde el inicio.
Sí.

Cuestionario.
1. Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, que secentralizan en la higiene y forma de manipulación.

Buenas prácticas de manufactura
2. ¿Para qué nos sirven la BPM?
 útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y para eldesarrollo de procesos y productos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensable para...