Heladeria Artesanal
Páginas: 4 (956 palabras)
Publicado: 28 de diciembre de 2012
Alimentar
Escuela de Heladería, Pastelería, Panadería y Cocina Artesanal
heladería artesanal utilidades
EL HELADO: CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN
En el proceso deelaboración del helado artesanal, existen distintas etapas, bien definidas y que deben cumplirse para que el producto final sea óptimo; entre ellas nos detendremos analizar las siguientes : LA CONGELACIÓN yLA CONSERVACIÓN.
En la primera, el proceso acontece cuando se procede a la mantecación o maquinado de la mezcla seleccionada y se realiza en la fabricadora propiamente dicha; la preparacióningresa a la máquina a una temperatura sobre cero grado y es retirada de la misma, una vez transcurrido un espacio de tiempo ( entre 8 y 12 minutos aproximadamente) dependiendo del equipo utilizado, a unatemperatura bajo cero (entre -4ºC y -8ºC aproximadamente)
La segunda etapa se cumple en la conservadora y es donde la preparación adquiere la temperatura ideal de servicio, si es para despachoinmediato o de guarda si es para conservar como reserva de futura demanda.
Es justamente en esta etapa donde se incorpora un ingrediente más a los ya procesados en la fabricación y que es fundamentalpara el mantenimiento de la calidad de producto: EL FRÍO.
En regla general las condiciones de FRÍO ya se encuentran fijadas por los fabricantes de los equipamientos (fabricadoras y conservadoras)entonces surgen a partir de esto una serie de limitaciones en la adecuada dosificación del mismo:
Las fabricadoras, otorgan a la preparación el primer FRIO y existen distintos tipos de equipos; unos deprogramación manual en cuanto al tiempo de maquinado y otros que automáticamente determinan la dureza ideal del producto. Un helado de calidad en cuanto a la formulación debidamente balanceada porregla general a terminado su proceso de mantecación cuando su temperatura final a la salida de máquina se encuentra entre los -5º C y -9º C. al utilizar equipos manuales es aconsejable el uso de...
Escuela de Heladería, Pastelería, Panadería y Cocina Artesanal
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EL HELADO: CONGELACIÓN Y CONSERVACIÓN
En el proceso deelaboración del helado artesanal, existen distintas etapas, bien definidas y que deben cumplirse para que el producto final sea óptimo; entre ellas nos detendremos analizar las siguientes : LA CONGELACIÓN yLA CONSERVACIÓN.
En la primera, el proceso acontece cuando se procede a la mantecación o maquinado de la mezcla seleccionada y se realiza en la fabricadora propiamente dicha; la preparacióningresa a la máquina a una temperatura sobre cero grado y es retirada de la misma, una vez transcurrido un espacio de tiempo ( entre 8 y 12 minutos aproximadamente) dependiendo del equipo utilizado, a unatemperatura bajo cero (entre -4ºC y -8ºC aproximadamente)
La segunda etapa se cumple en la conservadora y es donde la preparación adquiere la temperatura ideal de servicio, si es para despachoinmediato o de guarda si es para conservar como reserva de futura demanda.
Es justamente en esta etapa donde se incorpora un ingrediente más a los ya procesados en la fabricación y que es fundamentalpara el mantenimiento de la calidad de producto: EL FRÍO.
En regla general las condiciones de FRÍO ya se encuentran fijadas por los fabricantes de los equipamientos (fabricadoras y conservadoras)entonces surgen a partir de esto una serie de limitaciones en la adecuada dosificación del mismo:
Las fabricadoras, otorgan a la preparación el primer FRIO y existen distintos tipos de equipos; unos deprogramación manual en cuanto al tiempo de maquinado y otros que automáticamente determinan la dureza ideal del producto. Un helado de calidad en cuanto a la formulación debidamente balanceada porregla general a terminado su proceso de mantecación cuando su temperatura final a la salida de máquina se encuentra entre los -5º C y -9º C. al utilizar equipos manuales es aconsejable el uso de...
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