Helados En Colombia

CLASIFICACIÓN DE LOS HELADOS
La Clasificación Industrial Internacional Uniforme de todas las Actividades Económicas
(C.I.I.U. Revisión 3) ubica a la elaboración industrial de helados dentro de laSección D correspondiente a la Industria Manufacturera en el código 15200 que corresponde a la Elaboración de productos lácteos.
El Código Alimentario Argentino en el Capítulo XII se refiere también ala elaboración de
helados. En el artículo 1074 define helados como:
“Con la denominación genérica de Helados, se entienden los productos obtenidos por mezclado congelado de mezclas líquidasconstituidas, fundamentalmente, por leche, derivados
lácteos, agua y otros ingredientes consignados en este artículo, con el agregado de los aditivos autorizados por el Artículo 1075……
El artículo 1077 porsu parte clasifica a los helados en base a las características y/o los
ingredientes en: helados de agua o sorbetes, helados de leche y cremas heladas o helados
de crema.
Por otra parte, en base aaspectos relacionados con la forma de elaboración, el tipo de materias primas empleadas y las herramientas utilizadas en la producción, los helados son clasificados en artesanales e industriales.Mientras que los primeros se elaboran con materias
primas naturales tales como leche, crema de leche, dulce de leche, frutas y chocolate, en-
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Internet: www.heladeriaricci.com
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“Heladerías porteñasun duelo con fanáticos en cada barrio” Diario Clarín 06/02/05Undécimas Jornadas "Investigaciones en la Facultad" de Ciencias Económicas y Estadística, noviembre de 2007
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tre otras, y con un 40% devolumen de aire que se incorpora lenta y naturalmente, los industriales se producen con leche en polvo y materias primas artificiales tales como saborizantes, esencias, colorantes y concentradosindustriales, incorporando rápida y mecánicamente
hasta un 100% de aire.
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MERCADO DE HELADOS A NIVEL NACIONAL

Tal como se expresara en el presente trabajo, es necesario...