Helicicultura-Cria De Caracol De Tierra

Helicicultura
La cría del Scargot
INTRODUCCIÓN
La creciente demanda de productos de origen orgánico libres de patógenos y agentes químicos, ha estimulado a diversos productores a encaminarse en el desarrollo de nuevas alternativas agrícolas que propicien una mejor estabilidad económica y brinden a la comunidad productos de excelente calidad nutricional. Entre las diversas alternativas deproducción ha cobrado notable importancia el cultivo del caracol terrestre, especialmente a nivel internacional y en los últimos años a nivel nacional.
La Helicicultura o cría de caracol ha sido motivada por la disminución de las especies naturales sometidas a la recolección indiscriminada sin ningún control ambiental en los países europeos, sumado a ello la demanda constante y creciente del caracola nivel mundial y los altos precios que por el se pagan en algunos mercados internacionales le confieren a esta actividad una especial atención ya que se constituye en un ejercicio rentable con baja inversión económica y un excelente rendimiento productivo.
El caracol terrestre despreciado en la mayoría de los casos por constituirse en un habitante ocasional de nuestros jardines se le haconferido el denominativo de plaga, sin embargo el contenido nutricional desconocido por la mayoría de las personas ha sido una de las principales causas para que su consumo sea muy significativo en el ámbito internacional, cabe destacar del caracol su porcentaje de proteínas en relación a su peso, alrededor del 13 al 15 % del total, su elevado contenido en minerales de 1.4 a 1.8 %, entre los que sedestacan el calcio, magnesio, hierro, zinc y cobre, sin olvidar la característica más importante a nivel nutricional ya que su escasa proporción de lípidos de solo 0.55 a 0.65 % es muy inferior al de las demás carnes tradicionales.
En Europa el consumo del caracol terrestre es muy significativo, en todos los países del viejo continente a excepción de Inglaterra se presenta un consumo notable, el másdestacado en Francia, España, Italia, Turquía, Alemania y Yugoslavia respectivamente, aparte de ello el creciente interés a nivel de nuestro continente en países como Estados Unidos, Canadá, Argentina, Chile y Ecuador, garantizan que la demanda del caracol sea constante. En solo Francia por ejemplo la demanda anual supera las 50.000 ton, que se traduce en el consumo de 1 kg/hab/año, así mismoFrancia se constituye a su vez en el principal productor y consumidor al mismo tiempo, Italia produce alrededor de 12.000 ton anuales, pero debe recurrir la importación para abastecer más del 50 % de su demanda nacional, España Importa 4.000 ton anuales de distintos géneros de caracol.
Con lo anterior observamos que existe una brecha de mercado muy interesante que requiere un abastecimiento continuo;si a ello le sumamos las condiciones atmosféricas de nuestro país, la gran variedad de frutas, hortalizas y demás que podrían ser utilizados para conferirle una alimentación orgánica al caracol, encontramos que nuestro ámbito resulta ideal para el desarrollo de la Helicicultura, con una inversión inicial relativamente baja y un mantenimiento económico permiten al futuro helicicultor obtener unsostenimiento rentable en un margen de tiempo considerable y con un excelente rendimiento productivo.
La presente guía es un compendio de mi investigación personal que busca brindar los conceptos generales para ingresar en el mundo de la Helicultura.

BIOLOGÍA
Antes de iniciar una verdadera producción de caracoles, es muy importante conocer la biología del caracol terrestre Hélix aspersa muller,así se podrán conjugar todos los parámetros en beneficio de cultivo rentable.
UBICACIÓN TAXONOMICA
Para poder diferenciar a todos los organismos presentes en nuestro planeta, es necesario agruparlos o clasificarlos según con una serie de características determinadas.
La Clasificación taxonómica del caracol es la siguiente:
Reino Animal
Phylum Molusca
Clase Gasterópoda
Subclase Pulmonata...