Hell

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RESULTADOS Y DISCUSIÓN

En la figura 1, se presentan las variaciones en el contenido de clorofila en el puré “entero” para las tres temperaturas ensayadas, 60°C, 80°C y 90°C. En la misma se puedeobservar que la disminución de la concentración de clorofila total se ve muy influenciada por la temperatura de tratamiento.

2. Entre los factores estudiados que influyen en la degradación de laclorofila y el color se puede mencionar a la temperatura, la actividad del agua, el pH, etc.
http://www1.unne.edu.ar/cyt/exactas/e-049.pdf

EXTRACCIÓN Y SEPARACIÓN DE PIGMENTOS VEGETALES
MANCILLA, C.G. E.; CASTREJÓN, C. R.; ROSAS, T. M; BLANCO, E. Z. y PÉREZ, S. L. J.
Q.F.B.; V Semestre: Universidad del Valle de México, Campus Chapultepec
(Av. Constituyentes No. 151 Col. San MiguelChapultepec. C.P. 11850 México, DF.)

4. Los carotenoides, denominación con la que se reúnen a los carotenos y las xantofilas, son derivados tetraterpénicos que presentan dobles enlaces conjugados y un anillociclohexano sustituido insaturado en cada extremo de la cadena lineal. Son sustancias solubles en solventes orgánicos, de color anaranjado con un máximo de absorción a 530 nm. Xantofilas a 453nm –474nm - 436nm

Las longitudes de onda de máxima absorción y la absortividad de los carotenoides cambia con la naturaleza del solvente en el cual se hayan disueltos y con frecuencia para un mismosolvente, el máximo difiere en varios nanómetros dependiendo de la fuente de información. De Ritter y Purcell (1981) y Craft y Soares (1992), citan el ejemplo del ß-caroteno, cuya longitud de onda máxima endiferentes solventes se ubica entre 448 y 466 nm y, señalan una longitud de onda máxima en hexano a 448 nm, 4-5 nm menos de lo publicado por Davies (1976), en su revisión; y una solubilidad de 600mg/l. El espectro visible de este caroteno en etanol tiene poca resolución, con longitudes de onda de máxima absorción a 453 y 480 nm, mientras que en disulfuro de carbono el espectro es mejor, y sus...
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