Hidrólisis de una proteína y ensayos para proteínas y aminoácidos

PRACTICA 6

‘’HIDROLISIS DE UNA PROTEÍNA Y ENSAYOS PARA PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
OBEJTIVOS
1. Efectuar la hidrolisis total de una proteína.
2. Identificar algunos aminoácidos presentes en unhidrolizado de proteína, por medio de sus propiedades fisicoquímicas.
3. Identificar por cromatografía en placa fina algunos de los aminoácidos presentes en un hidrolizado de proteína.
Aminoácidos: Lacaracterística más llamativa de los aminoácidos (AA) es la existencia en una misma molécula de grupos ácidos (capaces de ceder H+) y grupos básicos (capaces de captar H+). Por lo tanto, en medio ácidose comportan como bases, y en medio básico se comportan como ácidos. Las moléculas que presentan esta característica se dice que son anfóteros o anfolitos.
Zwitterion: Los grupos ácidos y básicospueden neutralizarse mutuamente, constituyendo una sal interna formada por un ión híbrido (carga positiva y carga negativa), que se llama zwitterión.
Enlace peptídico: Es un enlace que se produce entre2 aminoácidos,
en la formación de este enlace se produce una reacción química entre el grupo amino (-NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (-COOH) de otro formando un enlace covalente entre elcarbono y el nitrógeno (-OC-NH-) con la perdida de un grupo OH y un H+ para formar una molécula de agua.
Proteína: (polipeptido) unión de aminoácidos juntos en cadenas largas lineales.+ de 80aminoácidos es considerado una proteína
Proteínas fibrosas: se ordenan formando filamentos  u hojas de gran extensión , en general conformadas por un único tipo de estructura secundaria . Todas ellas soninsolubles en agua debido a su alto contenido de aminoácidos hidrofóbicos 
Proteínas globulares:se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o compacta dejando gruposhidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.
Proteínas Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el...