Hidratacion

Glosario de comida mexicana
Núm. | Nombre | definición |
1 | Acitrón: | en México se llama acitrón al tallo de la biznaga mexicana descortezado y confitado. También se utiliza para la elaboración de algunas recetas clásicas, como los famosos Chiles en Nogada. |
2 | | Acocil: del náhuatl acuitzilli. Crustáceo de agua dulce similar al camarón pequeño, empleado en la cocina mexicana y que fueparte esencial en la dieta de las culturas prehispánicas.
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3 | | Acocote:  acocotli, vocablo náhuatl que denomina el instrumento empleado para succionar el aguamiel del centro del maguey para hacer el tradicional pulque.
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4 | | Adobo: salsa espesa de diferentes chiles secos o ahumados, que se emplea para la preparación de platillos con carnes principalmente. |
5 | | Ate:  dulce de pastade frutas. Se elabora cocinando la fruta, se escurre, se endulza y, ya espeso se deja secar en un molde. Existen ates de durazno, guayaba, membrillo, mango, piña…

Atole: del náhuatl atolli. Bebida popular mexicana elaborada a base de harina de maíz. |
6 | | Axiote(Bixaorellana): achiote, achiotl, urucú, bija, bijol, roncon, onoto. Nombre de una planta de las regiones intertropicales de América.Se conoce como fuente de un colorante natural rojizo empleado en la cocina, en la cosmética, en los textiles.   |
7 | | Achiote El Achiote es favorito en las cocinas Yucatecas y Oaxaqueñas, la Pasta de Achiote está hecha de semillas de bija, poco amargas y de ligero sabor a tierra. Molidas hasta hacerlas pasta, el Achiote es un pilar de sabor y color distintivo de la Cocina Mexicana.

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8 || Albondigaoralbondigas Las albondigas son una especie de sopa hechas de carne de res sin grasa y arroz, pedazos gruesos de verduras seleccionadas como papa, zanahorias, cebolla y un caldo aromático sazonado. |
9 | | Al carbón: La carne asada al carbon se cocina directamente en una parrilla con fuego, se puede usar como combustible madera o brasas. La carne se prepara o marina antes de ponerlaen la lumbre.
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10 | | Al Pastor Los tacos al pastor se preparan con carne de puerco adobada cocinada al fuego lento, estilo el medio oriente o turco (Kebab) en estufas electricas o con gas que cuelgan en forma vertical a la entrada de las taquerias. La carne se prepara con una salsa roja tipo mole y se le agrega fruta como piña y naranja. Se utiliza una tortilla de maiz pequeña y normalmente seusa doble.
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11 | | Anaheim Los Chiles Verdes, California o Anaheim enteros en agua de la marca Embasa. (Chilaca) Su picor es muy suave.

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12 | | Ancho El Chile ancho es rojo oscuro de 8 a 12 cm de largo por 4 a 8 de diámetro. Cuando el chile esta verde se le llama Chile Poblano Fresco y se usa para hacer Chiles Rellenos.
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13 | | Annatto: Las semillas de anato son muy pequenas y lasmas famosas vienen de Yucatan, tienen un color rojo obscuro y sirven para pintar y sazonar la comida Yucateca. El anato se usa para preparar el Achiote.

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14 | | AsadaBroiled (as in Carne Asada ismeatbroiledoverhotcoals).
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15 | | Agave: El es una planta que pertenece a la familia de las amarilidáceas, es de hojas largas, fibrosas de forma lanceolada, de color verde azulado, cuya parteaprovechable para la elaboración del tequila es la piña o cabeza. Miel de Agave.
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16 | | Barbacoa: técnica de cocción o asado de diferentes tipos de carne, empleada desde la antigüedad por diversas culturas. Se dice que el término  proviene del vocablo maya baalbak-kaab que significa “carne tapada con tierra”. Es elaborado con carne de borrego (cordero) o chivo (cabrito), cocinada en un hoyo encuyo fondo se colocan piedras y madera para calentarlo, posteriormente se introduce un recipiente y la carne envuelta en pencas de maguey. A su vez el horno se cubre con más pencas y se sella con tierra mientras se cocina la carne por un tiempo de hasta 12 horas. |
17 | | Biroteo bolillo: términos de la panadería mexicana para nombrar al pan de trigo de masa densa y corteza dura, con forma...