Hidrato De Carbono
Páginas: 6 (1354 palabras)
Publicado: 11 de octubre de 2012
Hidrato de carbono
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente delexoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
Características:
• Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono ehidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.
• Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.
• En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo loscompuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
• La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica.
Tipos de Hidratos de Carbono:
Monosacáridos:
Son los hidratos de carbono más sencillos. A este grupo pertenecen la glucosa, fructosa y galactosa.
- Glucosa
Se encuentra en pequeña cantidad en frutas y hortalizas, siendo relativamenteabundante en las uvas.
Es el monosacárido más importante en el ámbito de la nutrición al constituir el combustible principal de las células.
La mayoría de los hidratos de carbono de los alimentos acaban transformados en glucosa tras la digestión.
La glucosa que se adiciona a algunos alimentos y bebidas proviene de la descomposición del almidón.
La glucosa aumenta el contenido energético deun alimento sin incrementar su sabor dulce, al contrario de lo que haría la fructosa o la sacarosa.
- Fructosa
Es abundante en algunos alimentos vegetales, sobre todo en las frutas. Es el hidrato de carbono más dulce. Glucosa y fructosa son los dos monosacáridos principales de la miel.
- Galactosa
Forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.
Oligosacáridos:
Estánconstituidos por cadenas cortas de monosacáridos. Dentro de los oligosacáridos, los más importantes son los disacáridos, formados por dos moléculas de monosacáridos, utilizando habitualmente la sacarosa, lactosa y maltosa.
La sacarosa es el azúcar de caña y remolacha. Es el azúcar común que utilizamos en casa y el que se emplea en la elaboración de productos de pastelería, bollería y comoedulcorante de bebidas refrescantes.
La lactosa se encuentra sólo en la leche y derivados lácteos. Está compuesta por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
La maltosa, también denominada azúcar de malta, se obtiene por hidrólisis del almidón y está constituida por dos moléculas de glucosa.
Los monosacáridos y disacáridos se denominan también azúcares simples, por su sabor dulce y el tamañode su molécula. Dentro de los oligosacáridos también quedan incluidas las dextrinas límite, o malto dextrinas, que obtenidas industrialmente a partir del almidón, son utilizadas en fórmulas infantiles y enterales.
Polisacáridos:
También denominados hidratos de carbono complejos o azúcares complejos al estar formados por numerosas moléculas de monosacáridos.
Desde un punto de vistanutricional se pueden dividir en dos grandes grupos:
- Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles.
Entre los polisacáridos utilizables energéticamente, destacan el almidón y el glucógeno.
El almidón, también conocido como fécula, es de origen vegetal y está constituido por numerosas moléculas de glucosa unidas entre sí, formando cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilo...
Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos (del griego σάκχαρ "azúcar") son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. La glucosa, el glucógeno y el almidón son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa forma la pared celular de las células vegetales y la quitina es el principal constituyente delexoesqueleto de los artrópodos.
El término "hidrato de carbono" o "carbohidrato" es poco apropiado, ya que estas moléculas no son átomos de carbono hidratados, es decir, enlazados a moléculas de agua, sino que constan de átomos de carbono unidos a otros grupos funcionales como carbonilo e hidroxilo.
Características:
• Los glúcidos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono ehidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.
• Los glúcidos tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.
• En la naturaleza son un constituyente esencial de los seres vivos, formando parte de biomoléculas aisladas o asociadas a otras como las proteínas y los lípidos, siendo loscompuestos orgánicos más abundantes en la naturaleza.
• La glucosa es sintetizada por las plantas verdes mediante la fotosíntesis a partir de materia inorgánica.
Tipos de Hidratos de Carbono:
Monosacáridos:
Son los hidratos de carbono más sencillos. A este grupo pertenecen la glucosa, fructosa y galactosa.
- Glucosa
Se encuentra en pequeña cantidad en frutas y hortalizas, siendo relativamenteabundante en las uvas.
Es el monosacárido más importante en el ámbito de la nutrición al constituir el combustible principal de las células.
La mayoría de los hidratos de carbono de los alimentos acaban transformados en glucosa tras la digestión.
La glucosa que se adiciona a algunos alimentos y bebidas proviene de la descomposición del almidón.
La glucosa aumenta el contenido energético deun alimento sin incrementar su sabor dulce, al contrario de lo que haría la fructosa o la sacarosa.
- Fructosa
Es abundante en algunos alimentos vegetales, sobre todo en las frutas. Es el hidrato de carbono más dulce. Glucosa y fructosa son los dos monosacáridos principales de la miel.
- Galactosa
Forma parte de la lactosa de la leche junto con la glucosa.
Oligosacáridos:
Estánconstituidos por cadenas cortas de monosacáridos. Dentro de los oligosacáridos, los más importantes son los disacáridos, formados por dos moléculas de monosacáridos, utilizando habitualmente la sacarosa, lactosa y maltosa.
La sacarosa es el azúcar de caña y remolacha. Es el azúcar común que utilizamos en casa y el que se emplea en la elaboración de productos de pastelería, bollería y comoedulcorante de bebidas refrescantes.
La lactosa se encuentra sólo en la leche y derivados lácteos. Está compuesta por una molécula de glucosa y otra de galactosa.
La maltosa, también denominada azúcar de malta, se obtiene por hidrólisis del almidón y está constituida por dos moléculas de glucosa.
Los monosacáridos y disacáridos se denominan también azúcares simples, por su sabor dulce y el tamañode su molécula. Dentro de los oligosacáridos también quedan incluidas las dextrinas límite, o malto dextrinas, que obtenidas industrialmente a partir del almidón, son utilizadas en fórmulas infantiles y enterales.
Polisacáridos:
También denominados hidratos de carbono complejos o azúcares complejos al estar formados por numerosas moléculas de monosacáridos.
Desde un punto de vistanutricional se pueden dividir en dos grandes grupos:
- Polisacáridos utilizables energéticamente o digeribles.
Entre los polisacáridos utilizables energéticamente, destacan el almidón y el glucógeno.
El almidón, también conocido como fécula, es de origen vegetal y está constituido por numerosas moléculas de glucosa unidas entre sí, formando cadenas lineales (amilosa) y ramificadas (amilo...
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