HIDRATOS DE CARBONO

HIDRATOS DE CARBONO
Hidratos de carbono, azucares o glúcidos.
Compuestos orgánicos compuestos por C, H y O
en una relación 1:2:1 respectivamente.
Su fórmula química es (CH2O)n, donde la n indica el número
de veces que se repite la relación para formar una
molécula de hidrato de carbono más o menos compleja
.
Terminología que se utiliza para denominarlos,
se encuentran en la naturaleza entodo un conjunto de alimentos
que por su aporte energético, son esenciales para el desarrollo
de las actividades diarias del organismo pero que a su vez,
determinan las funciones metabólicas, fisiológicas y
bioquímicas
Autor: Marta Adonis

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HIDRATOS DE CARBONO
Esenciales para la actividad de las células nerviosas ( glucosa),
marcan los niveles de glicemia en la sangre, permiten
lasíntesis de productos de reserva en forma de glucógeno y son
esenciales para la actividad hepática, tejido adiposo y tejido muscular.
Aunque todos ellos comparten la misma estructura básica,
existen diferentes tipos de hidratos de carbono que se clasifican
en función de la complejidad de su estructura química.
Se clasifican de acuerdo a:
1. Las unidades elementales que los constituyen
2.Grupo Funcional
3. Número de átomos de carbono que constituyen el monosacárido
4. Confiiguración relativa a la molécula de gliceraldehído
Autor: Marta Adonis

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1. Clasificación de los carbohidratos de acuerdo al número de
unidades elementales
Azúcares (1-2)

Monosacáridos

Glucosa, Fructosa

Disacáridos

Sacarosa, Lactosa

Oligosacáridos (3-9)

Malto-dextrinas, rafinosa,fructo-oligosacáridos,
estaquinosa

Polisacáridos (>10)

Almidón

Amilosa, amilopeptinas,
almidones
modificados

Polisacáridos no almidón

Celulosa, hemicelulosa,
peptinas,
hidrocoloides

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Monosacáridos:
Son los carbohidratos de estructura más simple. Consisten de una
Sola unidad de aldehído o cetona polihidroxilada.
Glucosa: Se encuentra en las frutaso en la miel.
Es el principal producto final del metabolismo de otros
carbohidratos más complejos. En condiciones normales es la
fuente exclusiva de energía del sistema nervioso,
se almacena en el hígado y en el músculo en forma de glucógeno.
Fructosa: Se encuentra en la fruta y la miel.
Es el mas dulce de los azúcares.
Después de ser absorbida en el intestino, pasa al hígado
donde esrápidamente metabolizada a glucosa.
Galactosa: No se encuentra libre en la naturaleza,
es producida por la hidrólisis de la lactosa o azúcar de la leche.
Autor: Marta Adonis

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OLIGOSACÁRIDOS
Cadenas cortas de unidades de monosacáridos unidos
por enlaces glicosídicos. Los más abundantes son los
disacáridos con unidades de monosacáridos.

Disacáridos:
Son la unión de dos monosacáridos,uno de los cuales es la glucosa.
Sacarosa (glucosa + fructosa): Es el azúcar común,
obtenido de la remolacha y del azúcar de caña.
Maltosa (glucosa + glucosa): Raramente se encuentra
libre en la naturaleza.
Lactosa (glucosa + galactosa): Es el azúcar de la leche.
Al conjunto de monosacáridos y disacáridos se les llaman azúcares.
Autor: Marta Adonis

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Polisacáridos:
La mayoría de lospolisacáridos son el resultado de la unión
de unidades de monosacáridos (principalmente glucosa).
Algunos tienen mas de 3.000 unidades.
Son menos solubles que los azúcares simples y
su digestión es más compleja

Autor: Marta Adonis

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2. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO AL GRUPO FUNCIONAL:
FUNCIONAL
Si el grupo carbonilo se encuentra al final de la cadena,
el monosacárido es un aldehído, yse denomina aldosa.
Si se encuentra en un carbono secundario
es una cetona, y se llama cetosa

Aldosa

Autor: Marta Adonis

Cetosa

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4. CLASIFICACIÓN DE ACUERDO A LA CONFIIGURACIÓN
RELATIVA A LA MOLÉCULA DE GLICERALDEHÍDO
El gliceraldehido es una aldosa de tres átomos de
carbono (aldotriosa). El carbono 2 es ASIMÉTRICO o QUIRAL,
ya que está sustituído por cuatro grupos...