hidratos de carbono

Nut. Ximena Rodríguez Palleres

Carbohidratos = Carbón hidratado
(Carbón + Agua)

(C H 2 0 ) n

Representan la principal forma de reserva energética del reino
vegetal.
Forman un 3% de lamateria orgánica del cuerpo humano.
Constituyen el principal substrato energético del ser humano
La gran mayoría, tienen 5 carbonos (Pentosas) o 6 carbonos
(Hexosas).

Según
Según
Según
Segúnel Nº de unidades elementales.
tamaño molecular.
digestibilidad.
velocidad de digestión.

Monosacáridos ( 1 monosacáridos)
Disacáridos ( 2 monosacáridos)
Oligosacáridos (2 a 9monosacáridos)
Polisacáridos (10 monosacáridos)
Fibra (enlaces β glucosídicos)

Monosacáridos
Sustancias
blancas,
con
sabor
dulce, cristalizables y solubles en agua.
Los monosacáridos se nombran por elnúmero de carbonos que presenta la
molécula:
Triosas: 3 carbonos
Tetrosas: 4 carbonos
Pentosas: 5 carbonos
Hexosas: 6 carbonos
Heptosas: 7 carbonos

Monosacáridos
Glucosa (hexosa)
Es elazúcar más distribuido en la naturaleza.
Es la principal forma de utilización de CHO
por el organismo.
Presente en el almidón y celulosa.
La glucosa es absorbida directamente en el
torrente sanguíneodurante la digestión.

Monosacáridos
Fructosa (hexosa)
Es el monosacáridos más dulce de todos.
Disuelta en agua, pierde un poco su dulzor.
Presente en la fruta. Más madura la fruta
contienemayor cantidad de fructosa.
Se convierte a glucosa en el hígado.

Monosacáridos
Galactosa (hexosa).
Se convierte a glucosa en el hígado.
Sintetizada para producir la lactosa.
No se encuentraen estado natural, producto
final de la digestión de la hidrólisis de la
lactosa.

Disacáridos:
Lactosa
Maltosa
Sacarosa

Disacáridos:
Lactosa:
Disacárido más importante en la leche“azúcar de leche”.
La hidrólisis hace que la lactosa produzca
glucosa y galactosa.

Disacáridos:
Sacarosa
La sacarosa o azúcar de mesa, es el agente
edulcorante más utilizado en el mundo....